Tradiční linecké cukroví netradičně. Zkuste letos zažitou klasiku udělat v novém kabátě. Nebudete litovat

Klasické linecké vychází z jednoduché kombinace másla, mouky, cukru a vajec. Právě v této minimalistické základně se ale skrývá prostor pro menší experimenty. Stačí některé ze surovin nahradit nebo doplnit, a vznikne těsto s úplně novou texturou. Velmi oblíbené jsou varianty, které využívají částečně nebo úplně nahrazený tuk, například přepuštěné máslo. Díky němu těsto lépe drží tvar, má výraznější vůni a cukroví vydrží déle vláčné. Jemnou, téměř sametovou strukturu získáte i přidáním malé dávky zakysaného mléčného kefíru. Těsto se lépe spojí, je pružnější a po upečení méně křehké. „Kefírové mléko těsto krásně zvláčňuje a hotové pečivo získává lahodnou chuť a křehkou konzistenci. V tomto případě je tajemstvím dokonalého těsta," vysvětluje marketingová manažerka Zuzana Pavelková mlékáren z Valašského Meziříčí. Zajímavý efekt přináší také část mouky nahrazená špaldou. Těsto získá příjemnou oříškovou chuť a lehce rustikální vzhled. Kdo má rád jemně kořeněné tóny, může do těsta přidat špetku citronové kůry, kardamomu či pomerančového extraktu.

Nové ingredience dodají lineckému jemnost i hloubku chuti

Tradiční hvězdičky a kolečka fungují vždy, ale i tady se dá jít dál. Letos se vrací motivy drobných medailonků, které se plní nejen marmeládou, ale také ořechovým krémem, čokoládou nebo citrusovým gelem. Velký návrat slaví přírodní barvení. Do těsta přidejte sušenou malinovou či borůvkovou směs, která ho jemně zabarví bez ztráty chuti. Vzniknou tak růžové nebo fialkové plné tvary, které na míse krásně doplní klasiku. Nádherně působí také linecké bez spojování, například malé tvary zdobené razítky nebo embosovanými válečky. Na pohled vypadají velmi sofistikovaně, přesto jsou hotové rychle a bez zbytečného nepořádku v kuchyni. A náplně? I ty zkuste letos jinak. Stále oblíbenější jsou citrusové náplně, zejména citronová nebo pomerančová. Výborně ladí s jemným máslovým těstem a mají krásnou barvu. Skvělý je také lískooříškový krém, pistáciová pasta, malinové pyré, bílá čokoláda s vanilkou nebo karamel s mořskou solí. Při plnění ale platí jedno pravidlo. Méně je více. Linecké vyniká jemností, a tak je dobré ponechat sladkost i vůně v rovnováze.

Recept: Moderní linecké cukroví s vláčným těstem

Přinášíme recept, který ctí tradici, ale pracuje s drobnými inovacemi, aby bylo cukroví křehčí, jemnější a krásně se rozleželo.

Ingredience na cca 40 kusů:

• 240 g hladké nebo špaldové mouky
• 130 g přepuštěného másla
• 70 ml zakysané mléčné suroviny (například kefírového typu)
• 70 g moučkového cukru
• 30 g vanilkového cukru
• špetka soli
• oblíbená marmeláda nebo jiná náplň

Postup

1. Smíchejte mouku, oba cukry a sůl.
2. Přidejte změklý tuk a rychle promněte v drobenku.
3. Přilijte vychlazenou mléčnou složku a jemně spojte v hladké těsto. Nepřepracovávejte.
4. Zabalte do fólie a nechte ideálně přes noc vychladit.
5. Troubu předehřejte na 170 °C.
6. Těsto vyválejte na 3–4 mm, vykrajujte a pečte 6–8 minut.
7. Nechte vychladnout a spojte lehkou vrstvou náplně.
8. Uložte do chladu na 2–3 dny, aby se chutě propojily.

Výsledkem je cukroví, které má krásně jemnou konzistenci a zůstává vláčné i po několika dnech. Netradiční ingredience těsto nijak „nerozbijí“, naopak ho posunou o kousek dál.