Krájení cibule patří k těm kuchyňským úkonům, které člověka spolehlivě vyvedou z míry. Slzy, pálení očí a přerušované vaření zná skoro každý. Přitom existuje jednoduchý fígl, který se dědil z generace na generaci a překvapivě obstojí i dnes.
Cibule byla vždycky základ venkovské kuchyně. Bez ní by nevznikla pořádná polévka ani omáčka. Přesto dokáže být pěkně protivná. Sotva ji rozkrojíte, oči začnou protestovat. Člověk by přísahal, že to dělá schválně. Ve skutečnosti za to může jednoduchá chemie. Uvnitř cibule jsou látky, které zůstávají v klidu, dokud je nenarušíte nožem. Jakmile se buněčná struktura poruší, uvolní se plyn, který se dostává do očí. Tam reaguje s vlhkostí a vyvolá nepříjemné pálení. Tělo se brání jediným způsobem. Spustí slzy. Čím víc cibuli mačkáte a trháte, tím horší reakce přijde. Proto záleží nejen na způsobu krájení, ale i na tom, čím a jak to děláte.
Naše babičky měly na cibuli jednoduchý recept. Než začaly krájet, přejely čepel nože citronem. Nic víc. Žádné rituály, žádné složitosti. Prostě kyselina z citronu, která se dostala mezi nůž a cibuli. Princip je prostý. Kyselé prostředí dokáže část dráždivých látek oslabit dřív, než se rozptýlí do vzduchu. Výsledek poznáte okamžitě. Oči zůstávají klidnější a vaření má zase normální tempo. Potřebovat budete i ostrý nůž. Tupý nůž cibuli drtí, ostrý ji řeže. A právě v tom je rozdíl. Méně rozmačkaných buněk znamená méně dráždivých výparů. Pokud vám cibule pravidelně vhání slzy do očí, možná není problém v cibuli, ale v noži. Spojení ostré čepele a citronu je osvědčená kombinace, která funguje bez ohledu na to, jestli vaříte každý den, nebo jen o víkendu.
Doporučujeme
reklama
Citron pomůže i po vaření
Vedle krájení má citron ještě jednu výhodu. Dokáže odstranit zápach cibule z rukou, což ocení každý, kdo nerad nosí kuchyni až do obýváku. Stačí, když si ruce potřete šťávou a opláchnete. Jen pozor, pokud máte drobné ranky nebo popraskanou kůži, tam už citron umí být nepříjemný. Ne všechno musí být moderní a složité. Některé rady přežily desítky let právě proto, že dávají smysl a fungují.
Zdroj: autorský článek
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
