Cibule je po tisíciletí důležitou součástí lidského jídelníčku. Tvoří základ mnoha hlavních jídel, ale můžeme ji proměnit i v dokonalý snack, jako jsou oblíbené smažené cibulové kroužky. Pokud byste rádi dali přednost jejich zdravější variantě, zkuste je obalit podle dnešního receptu a vyměnit pánev s olejem za pečení v troubě na pečicím papíře. Výsledkem bude voňavá a krásně křupavá pochoutka.
„Obyčejná cibule“ je ve skutečnosti jedna z prvních kulturních plodin lidstva a skutečná superpotravina středověku. Pochází zřejmě ze Střední Asie a Blízkého východu a lidstvo doprovází už více než 5 000 let. Byla opěvována ve starověké Číně a v Egyptě ji dostávali dělníci stavící pyramidy jako cenný zdroj síly. Izraelity doprovázela při putování pouští po odchodu z Egypta a Alexandr Veliký s ní krmil své vojáky, aby jim dodal odvahu a zocelil jejich zdraví před bitvou. V antickém Řecku a Římě byla cibule tak populární, že o ní psali slavní učenci jako Homér, Herodotos nebo Plinius. Legendární lékař Hippokratés ji řadil mezi klíčové léky a jeho nástupce Dioskoridés věřil, že cibulová šťáva smíchaná s medem dokáže zlepšit rozmazané vidění, a roztlučená se solí dokonce léčí kousnutí od psa. Ve středověku dokonce fungovala jako uznávané platidlo a cibulové copy se dávaly jako cenné dary. Do Ameriky se cibule dostala se španělskými dobyvateli, čímž definitivně dobyla celý svět.
Za svou tisíciletou popularitu vděčí cibule nejen skvělé chuti, ale především obrovské nutriční hodnotě. Odborníci se shodují, že konzumace jedné cibule denně, ať už syrové, nebo lehce tepelně upravené, funguje jako skvělý ochranný štít pro naše tělo. Je například vynikajícím zdrojem chromu. Klinické studie potvrzují, že chrom pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi nalačno, zlepšuje toleranci glukózy a prokazatelně snižuje „špatný“ cholesterol. Látky obsažené v cibuli navíc pomáhají udržovat zdravou kostní tkáň, a tedy snižovat riziko osteoporózy. Síra obsažená v jejích vrstvách zase působí jako přírodní antikoagulant, který brání shlukování krevních destiček a chrání náš cévní systém před vznikem nebezpečných sraženin. Známé jsou také její protizánětlivé účinky. Výborně pomáhá tlumit projevy spojené s nachlazením, zmírňuje alergické astmatické reakce a ulevuje i při revmatoidní artritidě.
Dnešní trh nabízí různé odrůdy, z nichž každá má v kuchyni své specifické místo, ačkoli se od sebe liší spíše barvou a velikostí než samotnou chutí. Obecně platí jednoduché pravidlo, že menší odrůdy bývají výrazně ostřejší a pálivější než ty velké. Klasická žlutá a hnědá cibule je univerzální volbou. Zasyrova je velmi silná a salátům dodá intenzitu. Po uvaření zesládne a dokonale zahustí omáčky. Červená cibule je pokladem studené kuchyně, protože je o něco jemnější a skvěle chutná i naložená. Jemná jarní cibulka nebo malé cibulky na dušení jsou pak ideální pro rychlou minutkovou kuchyni. Pokud máte rádi experimenty, můžete vyzkoušet také sušené cibulové vločky, cibulový prášek, domácí karamelizovanou cibuli nebo lahodný cibulový nakládaný nálev. Podle dnešního receptu (zdroj: Toprecepty.cz) si můžete také vyrobit skvělou chuťovku: pečené křupavé cibulové kroužky z trouby. Díky pečení spotřebujete naprosté minimum tuku, ale díky správnému obalu zůstanou kroužky na povrchu dokonale křupavé, zatímco uvnitř budou šťavnaté a přirozeně sladké.
Recept na pečené křupavé cibulové kroužky z trouby
Seznam potřebných surovin
(2 porce)
2 větší cibule
3 lžíce zakysané smetany
1 vejce
1 lžička hořčice
1/2 lžičky grilovacího koření
1/2 lžičky mleté papriky
kukuřičné lupínky
hladká mouka
sůl
mletý pepř
trochu oleje
Jak na to:
Oloupanou cibuli nakrájíme na cca 1 cm silná kolečka a rozebereme je na jednotlivé kroužky. Lupínky dáme do sáčku a paličkou na maso je rozdrtíme na jemnější kousky. Zakysanou smetanu, vejce, hořčici a koření dobře promícháme. Přidáme mletou papriku, opepříme a znovu promícháme. Kolečka cibule lehce pokropíme, aby nebyla suchá. Obalíme je v mouce, vaječné směsi a lupíncích. Připravíme plech s pečícím papírem a lehce ho potřeme olejem. Obalená kolečka rozložíme na plech a pokapeme je olejem (nejlépe pomocí rozprašovače). Pečeme při 180 °C po dobu cca 15–20 minut dorůžova. Podáváme s oblíbeným dipem.
.jpg)
