Během adventního období se vzduchem line lákavá a nezaměnitelná vůně čerstvě upečeného cukroví. Obzvláště oblíbené je linecké: křehké pečivo, které se v našich vánočních domovech již stalo tradicí. Těsto si dnes už běžně můžeme koupit, ale jeho domácí příprava je opravdu snadná.
Kořeny tohoto cukroví sahají daleko do minulosti. Je totiž považované za „potomka“ lineckého koláče či „Linzer Torte“. O populárním koláči z hornorakouského města Linec se dokonce mluví jako o nejstarším dortu na světě. Známý je nejméně od roku 1653, a to z ručně psaných kuchařských záznamů, jejichž autorkou je hraběnka Anna Margarita Sagramosa aus Krain, rozená Paradeiser. Šlo vlastně o mřížkový koláč s lahodnou mandlovo-máslovou krustou, naplněný rybízovou marmeládou. Časem pekaři vymysleli „sušenkovou verzi“, jejíž těsto se výrazně liší poměrem surovin: základní poučka praví, že správné linecké těsto rovná se hladká mouka, máslo a moučkový cukr v poměru 3:2:1. Říká se, že cílem tehdejších pekařských mistrů bylo mít k dispozici déle skladovatelné pečivo „lineckého typu“. Nakonec se stalo sváteční tradicí vidět tyto lahodné a také na pohled okouzlující pochoutky ve výlohách zasněžených ulic.
Přidáme několik tipů, jak zajistit, aby vaše linecké cukroví bylo perfektní: Ujistěte se, že máslo na těsto je studené. Studené máslo zajistí „drobivou“ texturu a jemnou chuť. Nepoužívejte příliš mnoho mouky, to by vedlo k tužšímu těstu. Dávejte opravdu jen tolik, kolik je uvedeno v receptu. Před vyválením nechte těsto poctivě odpočinout v lednici. Těsto se bude snáze vykrajovat. Používejte kvalitní vykrajovátka, aby sušenky byly rovnoměrné a krásně tvarované. Tradiční náplní je rybízový džem, ale můžete být kreativní a vybrat si ovoce dle vaší chuti. Oblíbenými alternativami jsou maliny, jahody nebo meruňky. Aby cukroví zůstalo jemné a křehké, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě. Mezi vrstvy vložte např. pečicí papír, aby se neslepily. Linecké těsto je možné připravit až dva dny předem a skladovat v lednici. Hotové cukroví je jedno z těch, které se výborně hodí i ke zmrazení. Dobře zabalené, aby si zachovalo svou chuť, bude po rozmrazení stále jako čerstvé. K případné přípravě bezlepkové verze lineckého cukroví z bezlepkové mouky mějte na paměti, že konzistenci těsta budete možná muset upravit. Dnešní recept na linecké cukroví zveřejnily Toprecepty.cz.
Plech vyložíme pečicím papírem.Na vál nasypeme mouku, na ni nastrouháme máslo, přidáme cukr, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru a vanilkový cukr. Vše dobře promícháme a vypracujeme hladké těsto. Hotové těsto necháme uležet v chladu do druhého dne. Z těsta vyválíme plát silný 3 mm a vykrajujeme libovolné tvary, které klademe na plech. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180-190 °C dorůžova. Po vychladnutí k sobě slepujeme upečené kousky marmeládou.
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
