Pravé masopustní koblihy: Zlaté se světlým prstýnkem po obvodu a nadýchané jako obláček

Koblihy v naší historii neodmyslitelně patří k masopustu, tedy k období před začátkem čtyřicetidenního půstu. Masopustní období sloužilo jako příležitost k hojnosti a nasycení se vším, co během postní doby nebude dostupné. K praktickým významům patřilo i postupné vyčerpávání zimních zásob před blížícím se jarem. Koblihy, smažené na velkém množství tuku, se staly jedním z ideálních chodů. Nejstarší zmínka o koblihách u nás pochází již ze 13. století. Pečivo, smažené v horkém sádle (tzv. crapho), se ale objevuje již v dobách Karla Velikého (přelom 8. a 9. století), což dokazují záznamy povolení k prodeji této sladkosti. Ale už v mnohem starších římských časech existovaly tzv. „globuli“, smažené, mákem a fíkovou marmeládou plněné kuličky, zatepla pomazané medem. Velmi podobné sladkosti jsou známé například i z antického Řecka a starého Egypta.

Mohlo by se vám líbit

Obdivujete croquembouche, ale na vlastní si netroufáte? Helena Fléglová vás povede krok za krokem

Koblihy chutnaly lidem i dobrým duchům

Koblihám coby masopustnímu chodu byla dokonce přisuzována magická síla. Na přípravu koblih se používají „bílé potraviny“ jako vejce, mouka a mléko. A právě ty jsou podle starých pověr pochoutkou určenou pro dobré duchy. Koblihy patřily k obvyklým potravinám, které hospodář nosil jako obětní dar i do polí. Do koblížků patřily různé náplně (nejčastěji povidla, marmelády nebo mák) a mnoho druhů koření. Mezi časté ingredience patřily například kdoule, řeřicha nebo šalvěj. Smažilo se vždy ve vysoké vrstvě toho nejlepšího oleje. I když byly koblihy spojené s masopustem po celé zemi, v jednotlivých regionech existovaly různé varianty a náplně, ale také názvy. A tak někde můžeme narazit i na koblihy pod názvem „šišky, kreple, kreplíky, smažinky“ apod. Koblihy jsou v dnešní době běžnou a oblíbenou sladkostí s velmi pestrou škálou náplní. Ale právě teď máte příležitost vyzkoušet ty správné masopustní koblihy podle Toprecepty.cz.  

Mohlo by se vám líbit

Buchty z cottage sýra jsou nadýchané a snadné na přípravu

Recept na masopustní koblihy

Seznam potřebných surovin

(15 kusů)

• 500 g hladké mouky
• 35 g droždí
• 3 žloutky
• 250 ml vlažného mléka
• 50 g másla
• 50 g cukru krupice
• 3 lžíce rumu
• 1 špetka soli
• trocha čerstvě nastrouhané kůry z citronu BIO
• marmeláda (na náplň)
• 1 l oleje na smažení

Na hotové koblihy:

• máslo
• rum
• moučkový cukr

Jak na to:

V misce rozetřeme droždí se lžičkou cukru na tekutou kaši. Chvilku to trvá. Poté přilijeme polovinu vlažného mléka, přisypeme lžíci mouky, promícháme, zakryjeme utěrkou a kvásek necháme 10 minut stát na stole při běžné pokojové teplotě. Máslo rozetřeme v míse vařečkou, přidáme zbytek cukru a ještě pár minut mícháme. Do máslové pěny dobře vmícháme žloutky, rum, osolíme a přidáme citronovou kůru. Mouku smícháme s kváskem a utřeným máslem. Po částech přiléváme zbytek mléka a stále pracujeme vařečkou (pokud máme robota, necháme jej pracovat asi 10 minut), až je těsto hladké. Těsto by nemělo lepit. Jakmile je těsto hotové, mísu přikryjeme utěrkou a necháme kynout 45-90 minut. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu, roztáhneme a válečkem rozválíme na placku. Vykrajovátkem nebo malou skleničkou vykrajujeme kolečka. Ze zbylého těsta znovu vyválíme plát a vykrajujeme kolečka. Ze zbytku už koblihy neděláme (nebudou nadýchané) a uděláme třeba uzly či jiné tvary. Kolečko na koblihu zmáčkneme prsty a dáme na něj marmeládu. Druhé kolečko přiložíme na marmeládu a opět zmáčkneme hlavně po okrajích, aby se těsto spojilo. Vykrajovátkem koblihu znovu vykrojíme. Naplněné vykrojené koblihy necháme asi 20 minut kynout, v polovině kynutí je obrátíme, aby vykynuly stejnoměrně. V kastrolu rozehřejeme tolik oleje, aby v něm koblihy plavaly a nedotýkaly se dna. Ponoříme kousek zbylého těsta a pokud se hned začne smažit, můžeme začít smažit koblihy. První 2 minuty smažíme koblihy zakryté, dokud nezezlátnou. Poté je otočíme a smažíme odkryté. Koblihy díky páře krásně vyběhnou. Vyndáme je na talíř vyložený papírovou utěrkou, která nasaje přebytečný tuk. Hotové koblížky potřeme rozpuštěným máslem s rumem a poprášíme moučkovým cukrem.