Houbový kuba je původní staročeské jídlo. Dodnes neodmyslitelně patří především k Vánocům, ruku v ruce s tradicí na Štědrý den jíst maso až večer. Zkuste připravit vánočního kubu podle dnešního receptu. Těžko zaručit spatření zlatého prasátka, ale pochutnáte si určitě!
Příprava houbového kuby je snadná a jde o jídlo mnohde oblíbené i mimo vánoční čas. Vařené kroupy, dušené houby, to vše provoněné sádlem a společně zapečené. Tak se dělá kuba už stovky let. Má totiž pravděpodobně původ již v předkřesťanské době. Naši předkové houbami často nahrazovali maso, kterého byl nedostatek nebo bylo drahé. Recept na kubu se v průběhu let proměňoval jen minimálně, přičemž princip a chuť zůstaly stejné. Základ původního receptu tvořily ječné kroupy a houba stroček trubkovitý, díky které má pokrm velmi tmavou barvu. I když stroček dnes ve velkém nahradily známější a více sbírané houby (především hřiby), ječné kroupy zůstávají stálicí. Specifickou a jedinečnou chuť dodává houbovému kubovi odjakživa také domácí vepřové sádlo.
Tradice houbaření je historicky vlastní především Slovanům. Jako důvod se nabízí souvislost s někdejšími častými válečnými konflikty ve středu Evropy, kdy prostí lidé nacházeli před válečníky úkryt v lesích a byli zde nuceni živit se vším, co les poskytoval. Houby ovšem v minulosti i v době míru představovaly důležitý pokrm zejména pro chudé lidi, kteří žili na vesnicích a v odlehlých částech země. Houbám se také proto říkalo „maso chudých“. Podle mykologů navíc díky rozmanité škále lesů a přírodních stanovišť je Česko v rámci Evropy na nejvyšších příčkách co do množství druhů jedlých hub. Houbový kuba je prostě v Česku doma a právem je s námi i na Vánoce. Připravit si vánočního kubu můžete podle receptu od Jirky, který zveřejnily Toprecepty.cz.
(5 porcí)
Krupky přebereme, nasypeme do síta a důkladně je propláchneme vařicí vodou, pak je necháme okapat. Sušené houby namočíme do horké vody, aby nabobtnaly. Cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme kousek sádla a cibuli na něm orestujeme, přisypeme krupky a krátce osmahneme, osolíme, okořeníme kmínem a pepřem a zalijeme 1 litrem vody. Přivedeme k varu a vaříme doměkka asi 35-45 minut. Houby scedíme a nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejeme máslo a houby na něm restujeme asi 1 minutu. Poté je přidáme ke krupkám. Směs občas promícháme, aby se krupky nepřichytily ke dnu a až se voda vyvaří a krupky jsou měkké, přidáme utřené stroužky česneku, majoránku a vše pořádně promícháme. Troubu rozehřejeme na 180 °C. Směs v hrnci polijeme máslem a dáme na 15 minut zapéct. Upečeného vánočního kubu ozdobíme na kolečka nakrájeným pórkem a rozmarýnem.
autorský článek, Toprecepty.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
