Prosedlá buchta neboli prošívaná deka: Hrnkový recept na retro stálici českých plechů

Prosedlá buchta sice nemá staletou historii jako klasické kynuté pečivo, přesto má v našich srdcích a kuchyních pevné místo. Spojuje v sobě jednoduchost přípravy s hravou fyzikou, která na talíři vytváří nezaměnitelnou mozaiku. Vznikl v druhé polovině 20. století, především v 70. a 80. letech, v tehdejších československých kuchyních. Vznikl v době, kdy hospodyňky začaly masivně vyhledávat recepty typu „všechno smíchej a vylij na plech“. Tím se šetřil drahocenný čas, který dříve zabíralo zdlouhavé kynutí a ruční motání klasických buchet. Jednalo se o geniální vynález z nouze a kreativity, který přímo reagoval na tehdejší dostupnost surovin. Levný tvaroh v kostce, kakao a olej vytvořily kombinaci, která na stole vypadala luxusně, ale přitom stála pár korun a suroviny měl doma v komoře prakticky každý.

Mohlo by se vám líbit

Také nesnášíte suché bábovky? Jednoduchý recept s pomazánkovým máslem je pro vás ten pravý

Jak přišla k názvům „prosedlá“ nebo „prošívaná“?

U tohoto moučníku se můžeme setkat se dvěma nejčastějšími názvy. Poetické označení „prošívaná deka“ odkazuje na výsledný vzhled. Tvarohová mřížka se během pečení v litém těstě lehce propadne a vytvoří polštářky, které připomínají nadýchanou prošívanou peřinu. Název „prosedlá buchta“ je zase o něco techničtější. Slovo odkazuje na fakt, že těžší tvarohová náplň nastříkaná na tekuté těsto během svého pobytu v troubě klesne, tedy doslova „prosedne“ dolů. Lehčí piškotové těsto naopak kolem tvarohu vyběhne nahoru. Tajemství úspěchu spočívá ve správné konzistenci obou složek. Těsto musí být dostatečně husté, aby udrželo tvaroh na povrchu, a tvaroh nesmí být příliš tekutý, aby se nepropadl až na dno. Není ale potřeba mít obavy z výsledku, příprava není složitá. Pustit se do klasické prosedlé buchty můžete podle dnešního receptu (zdroj: Toprecepty.cz). Tip: Do těsta se často přidává kakao, protože tmavé těsto a tvarohová náplň vytvoří elegantní „šachovnicový“ kontrast.  

Mohlo by se vám líbit

Moderní pudink slaví 130 let: Připomeňte si ho legendární peřinkovou buchtou podle snadného receptu

Recept na prosedlou buchtu s tvarohem

Seznam potřebných surovin

(1 hrnek = 250 ml)

• 4 vejce
• 1 hrnek cukru krupice
• 1/2 hrnku mléka
• 1 hrnek oleje
• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva

Náplň:

• 500 g měkkého tvarohu v kostce (nebo ve vaničce)
• 2 vejce
• 3/4 hrnku cukru
• 1 vanilkový cukr
• trochu rumu
• mléko (dle potřeby)

Jak na to:

Žloutky utřeme v míse s cukrem. V druhé míse vyšleháme z bílků tuhý sníh. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě s mlékem a olejem je přidáváme do mísy se žloutky. Nakonec už velmi lehce vmícháme sníh z bílků. Plech s vysokými okraji vyložíme papírem na pečení. Na plech rozetřeme těsto. Všechny suroviny na náplň smícháme, náplň dáme do cukrářského sáčku a nastříkáme na těsto mřížku. Buchtu vložíme do předehřáté trouby na 170 °C a zvolna upečeme, což bude trvat asi 40 minut.