Halušky jsou dne spojovány především s bramborovým těstem, původně se ale dělaly pouze z mouky, vody a soli, případně s vejcem. Takové si můžete připravit podle dnešního receptu. Výsledkem jsou výborné nočky, skvělé jako rychlá příloha k omáčkám, ke kombinacím se zelím, ale i jako alternativa těstovin.
Halušky jsou proslulé jako slovenské národní jídlo. Většina z nás si okamžitě vybaví talíř horkých halušekz bramborového těsta, nejčastěji kombinovaných s brynzou, popřípadě se zelím (tzv. strapačky). Málokdo však ví, že tato dnes nerozlučná spojení jsou výsledkem dlouhého vývoje, a především „bramborové revoluce“ v průběhu 17. a 18. století, která změnila tvář středoevropské kuchyně. Původní halušky byly mnohem prostší. Připravovaly se pouze z mouky, vody, soli a případně vejce. Tato historicky starší forma bývala základem stravy chudých rolníků a pastevců v horských oblastech, kde byla mouka díky své trvanlivosti nejdostupnější surovinou. Technicky mají tyto moučné halušky blízko k německým špeclím nebo rakouským nokům (nockerl).
Příprava halušek není složitá. Dříve se haluškové těsto tradičně „házelo“ (odsekávalo nožem) z dřevěného prkénka přímo do vroucí vody, dnes práci usnadňují moderní síta a struhadla na noky, tzv. haluškovače. I když jsou bramborové halušky populárnější, jejich původní moučná varianta se z kuchyní nevytratila. A proč dát šanci čistě moučným haluškám? Jsou snazší a rychlejší (ideální volba, když nemáte čas na strouhání brambor). Ale především univerzálnější, skvěle totiž nahradí i těstoviny nebo knedlíky k omáčkám a perkeltům. V některých regionech se dodnes podávají na sladko s mákem, povidly nebo smetanou, ale chutnají skvěle i klasicky se zelím a vyškvařenou slaninou. Ať už plánujete tento typ halušek použít v jakékoli kombinaci, bude se vám hodit dnešní recept podle Toprecepty.cz.
Recept na halušky (nebo noky v roli přílohy)
Seznam potřebných surovin
(4 porce)
500 g polohrubé mouky
1 vejce
150 ml mléka
250 ml vody
1 lžička soli
kousek másla (velikosti ořechu)
Doporučujeme
reklama
Jak na to:
Vodu s mlékem vlijeme do velké mísy a přidáme do ní vejce a sůl. Prošleháme a přimícháváme polohrubou mouku. Těsto zpracujeme dohladka pomocí vařečky, až se dělají bubliny. Těsto je houževnaté a lepivé. Zavařujeme přes haluškovač do většího množství osolené vody, pomocí lžíce. Pasírujeme do vařící vody. Po naházení halušky ještě povaříme nějakých 5 minut, scedíme je a propláchneme je na sítku horkou vodou. V nádobě do nich vložíme kousek másla. Přikryjeme pokličkou a necháme máslo rozpustit. Promícháme a podáváme.
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
