Vynález instantního pudinkového prášku kdysi osvobodil hospodyňky od zdlouhavého míchání surovin ve vodní lázni. Postupně se z něj stala nepostradatelná ingredience mnoha moučníků – včetně proslulé „peřinkové“ buchty, která rozhodně stojí za vyzkoušení.
Pod pojmem pudink se v průběhu staletí skrývala velmi odlišná jídla. Samotné slovo pochází z francouzského boudin, což v překladu znamená jelito. Původně šlo skutečně o masovou směs s kořením a krví. Středověké pudinky sice tvarem připomínaly ty dnešní, ale připravovaly se ze zbytků masa i zeleniny. Sladké varianty se začaly objevovat až v 17. století. Tehdy se tak ale označovaly spíše moučné pokrmy vařené ve vodní lázni nebo pečené nákypy. První zmínka o studeném dezertu ze škrobové moučky, jak ho známe dnes, pochází pravděpodobně až z roku 1823.
Zatímco v Anglii slovo puding dodnes označuje dezert obecně (sladký i slaný, koláč i krém), mimo britské ostrovy však pudink představuje zpravidla sladké jídlo krémové konzistence. K jeho rozšíření po světě přispěl vynález instantního pudinkového prášku, který ušetřil dlouhé a pracné míchánísurovin ve vodní lázni. Za tento celosvětový úspěch vděčíme botanikovi a lékárníkovi dr. Augustu Oetkerovi. Ten díky svým experimentům vyladil recepturu a prostudoval historické prameny, aby v roce 1894 dal svému výrobku ze škrobové moučky definitivní název „puding“. Právě jeho zásluhou si pod tímto slovem dnes představíme oblíbenou krémovou pochoutku.
Do Česka dorazil instantní pudink už před více než 100 lety – v roce 1923 zahájila firma Dr. Oetker výrobu v Brně. Češi si ho zamilovali tak moc, že dnes patříme mezi země s největší spotřebou pudinku na světě. Pudinkový prášek ušetřil hospodyňkám čas i peníze, protože byl mnohem dostupnější než pracně vyráběné domácí krémy. Pudink už dávno neslouží jen jako samostatný dezert s piškoty a ovocem. Stal se základem dortových krémů a tajnou ingrediencí v těstech, kterým dodává jemnost. Najdeme ho v klasických řezech, roládách, ale i v moderních cheesecakech či cupcakech. A právě dnes si z něj můžete připravit skvělou peřinkovou buchtu podle Toprecepty.cz.
Nejdříve uvaříme 2 vanilkové pudinky v 1 litru mléka. Osladíme podle chuti, můžeme použít až 4 polévkové lžíce cukru. Pak v míse ušleháme moučkový cukr, vejce a olej (šleháme asi 5 minut). Do směsi pomalu vmícháme hladkou mouku, smíchanou s práškem do pečiva. Těsto vypracujeme, aby bylo krásně hladké. Pak těsto vylijeme na máslem vymazaný a strouhankou vysypaný hlubší plech. Ihned těsto polijeme pudinkem (pudink má být teplý, nenecháváme ho zchladnout). Dáme péct do předehřáté trouby na 200 °C přibližně na 20 minut. Buchtu vytáhneme z trouby a 5 minut necháme odstát. Poté na ni rozetřeme zakysané smetany a posypeme ji skořicovým cukrem.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
