Vepřové koleno, které se rozplývá na jazyku: Tajemství dokonalé marinády a nezbytné pivo

Přemýšleli jste někdy o historii marinád? Zpočátku představovaly potírání masa slanou vodou, aby se lépe konzervovalo a samozřejmě se mu také dodala slaná chuť. Mnohé teorie tvrdí, že slovo marináda souvisí s mořskou vodou (z latinského výrazu „mare“, tedy moře). Marinády existují tisíce let a jejich původ sahá až do dob starověkého Egypta. V římské éře již sloužily i k sofistikovanějšímu ochucení jídla. Francouzi začali marinovat svá jídla ve 14. století, ale například Mexičané používali papáju k změkčení masa již dávno před Kolumbem. Během renesance získaly marinády na popularitě v západní kuchyni, kdy je lidé používali především na kuře, ale i jiné maso, ke zvýraznění chuti a zároveň k jeho konzervaci. Specifické ingredience v marinovacích roztocích závisely na zeměpisných oblastech i na šikovnosti kuchařů.

Ze starodávného konzervování masa se stal kulinářský proces

Postupně se tedy proces nakládání nebo konzervování vyvinul k ochucování a změkčování masa. Začal zahrnovat namáčení masa, ryb i dalších potravin, do směsi octa, oleje, bylinek a dalších podobných ingrediencí. Marinování trvá od několika minut do několika dnů a v různých kuchyních světa se používá nepřeberné množství marinád. Nejčastěji mezi jejich základní složky patří kyselá ingredience, která rozrušuje povrchová vlákna masa. Používá se například citronová šťáva, ocet, víno, jogurt nebo podmáslí. Další je olej, který chrání potravinu před vysušením a přenáší chutě koření do hloubky. Následuje koření, bylinky a sůl. Nejkratší dobu marinujeme ryby a mořské plody nebo zeleninu (jen asi 15–30 minut), zatímco vepřové a hovězí maso vyžaduje mnohem více času (3-24 hodin). Výborný recept na skvělé vepřové koleno, marinované a pak pečené v černém pivu, zveřejnily Toprecepty.cz.

Recept na vepřové koleno marinované a pak pečené v černém pivu

Seznam potřebných surovin

• 1 vepřové koleno
• sůl (dle potřeby)
• černé pivo (dle potřeby)
• Na marinádu:
• 150 ml černého piva 10°
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 4 lžíce ostrého kečupu
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 4 stroužky česneku

Jak na to:

Stroužky česneku oloupeme a rozetřeme. Zázvor nakrájíme na proužky. V kastrůlku zahříváme pivo s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme česnek, nakrájený zázvor a na mírném ohni vaříme asi 8 minut. Dále přidáme kečup, hořčici a sójovou omáčku, řádně promícháme a ještě asi 5 minut za stálého míchání vaříme. Koleno na jedné straně nařízneme až ke kosti, dále nařízneme kůži po celém obvodu kolena. Osolíme a snažíme se sůl vetřít do všech zářezů. Osolené koleno přendáme do mísy, potřeme marinádou a opět se snažíme ji co nejvíce vetřít do všech zářezů. Mísu přiklopíme a necháme 24 hodin v chladu marinovat. Včas zapneme nahřívat troubu na 220 °C. Koleno přendáme do pekáče, vytřeme veškerou marinádu, dáme do pekáče na koleno, podlijeme černým pivem. Vložíme do vyhřáté trouby a necháme asi 20 minut péct. Poté snížíme teplotu na 150 °C a necháme za občasného podlití pivem, nebo přelévání výpekem, péct 2-3 hodiny. Podáváme s pečivem jak teplé, tak i studené a zapíjíme dobře vychlazeným pivečkem.