Shawarma či šavarma nebo šaurma je jedno z nejoblíbenějších blízkovýchodních rychlých občerstvení. Obvykle se připravuje na rotačním grilu, ale jeho domácí obdobu si při využití výrazných směsí koření připravíte i v domácích podmínkách.
Shawarma pochází z Blízkého východu a je velmi rozšířená v zemích jako je Libanon, Sýrie nebo Egypt. Postupně se ale coby street food specialita rozšířila po celém světě. Připravuje se, stejně jako kebab nebo gyros, na velkých rotačních grilech. Grilované maso marinované ve specifickém koření se okrajuje a servíruje v pita chlebu spolu s různými přílohami jako jsou rajčata, okurky, cibule, hummus apod. Na rozdíl od gyrosu nemůže být shawarma z vepřového masa, pouze z kuřecího, hovězího nebo skopového.
Tradiční shawarma se vždy opékala ve značném množství na velkém vertikálním rožni na otevřeném ohni. Postavila se speciální pec, do níž se dávalo rozžhavené dřevěné uhlí, s grilem se ručně točilo a maso se v žáru a kouři opékalo. Shawarmy existuje několik druhů, zejména podle použitého masa. V Evropě nejběžnější jsou varianty kuřecí. Připravují se z kuřecích prsou a marinují se v marinádě, která obsahuje koření, mezi které paří například koriandr, kmín, paprika nebo česnek. Od kuřecího kebabu nebo gyrosu se liší především použitým kořením, které dává vzniknout výrazně rozdílné chuti. Shawarma se servíruje nejčastěji v pita chlebu, alternativně i v tortille nebo na talíři.
V míse smícháme olej, všechno koření a 1 lžičku citronové šťávy. Maso osolíme, obalíme v marinádě a necháme zakryté 2 hodiny (klidně přes noc) marinovat v lednici. Pro spojení chutí můžete do marinády i dipu přidat ZIK ZAK papri-chup (papriková alternativa kečupu) nebo jemný Ajvar Podravka. Na dip smícháme majonézu a jogurt. Osolíme, podle chuti vmícháme česnekovou pastu a citronovou šťávu. Posypeme nasekanou mátou a citronovou kůrou. Gril nebo grilovací pánev rozehřejeme a potřeme troškou oleje. Maso vyjmeme z marinády, necháme okapat a grilujeme asi 10 minut ze všech stran (do vnitřní teploty 74 °C). Necháme chvilku odpočinout. Zbylý citron nakrájíme na plátky a také ho ogrilujeme. Maso podáváme se saláty (třeba rajčatovo-okurkovým a zelným), ajvarem či ZIK ZAK papri-chupem, grilovanými citrony, česnekovým dipem a opečenými plackami.
