Zapomeňte na přeslazené marmelády. Vyzkoušejte domácí jablečné želé, které je hotové hned

Základem všeho jsou samozřejmě jablka. Právě volba odrůdy rozhoduje o výsledné chuti i barvě. Nejlepší službu vám udělají kyselejší, zelené odrůdy, které obsahují hodně přírodního pektinu a zajistí tak, že želé přirozeně ztuhne. Další klíčovou složkou je cukr, který nejen dochucuje, ale funguje i jako konzervant. Jeho množství můžete mírně upravit podle sladkosti jablek. K dokonalosti přispěje i trocha citronové šťávy, která vyváží kyselost a podpoří želírovací schopnosti pektinu. Vše pak spojí voda, ve které se z jablek vylouhuje to nejlepší.

Od jablka k dokonalému želé

• 2 kg jablek (ideálně směs zelených a červených, nemusí být vzhledově dokonalá)
• 1,5 l vody
• cca 1 kg cukru (množství závisí na objemu získané šťávy, obvykle v poměru 1:1)
• šťáva z 1–2 citronů

Vše začíná přípravou jablek, která stačí pouze omýt a nakrájet na kousky. Rozhodně je neloupejte ani nezbavujte jádřinců, právě slupky a semínka jsou největším zdrojem cenného pektinu. Nakrájená jablka vařte ve vodě tak dlouho, dokud úplně nezměknou. Poté přichází nejdůležitější fáze pro dosažení čiré barvy. Směs sceďte přes čisté plátýnko nebo speciální sáček na želé. Klíčem k úspěchu je trpělivost. Nechte šťávu pomalu odkapávat, ideálně přes noc, a v žádném případě zbytky nevymačkávejte, jinak bude výsledný produkt kalný. Získanou čistou šťávu svařte s cukrem a citronovou šťávou (na každý litr přidejte přibližně 1 kg cukru). Během vaření se na povrchu bude tvořit pěna, kterou je dobré sbírat. Vařte, dokud směs nedosáhne správné konzistence. Snadno to ověříte jednoduchým testem. Kápněte trochu želé na studený talířek. Pokud kapka rychle ztuhne a při přejetí prstem se zvrásní, máte hotovo. Horké želé okamžitě plňte do čistých, předehřátých sklenic, pevně uzavřete a pro delší trvanlivost krátce zavařte.

Tipy a triky pro ten nejlepší výsledek

Pokud zrovna nemáte po ruce jablka bohatá na pektin, nemusíte zoufat. Stačí přidat pár nezralých jablek nebo malých „pláňat“, která pektin doplní. Pro obohacení chuti můžete do želé přidat kapku calvadosu, brandy nebo bylinky, jako je třeba levandule. A co se zbylou jablečnou drtí po cezení? Nevyhazujte ji! Můžete z ní připravit povidla, přidat ji do koláčů nebo usušit jako základ pro domácí čaj. Krásně čirého vzhledu dosáhnete pomalým a trpělivým cezením, zatímco sytější barvu získáte kombinací různých odrůd jablek, včetně těch s červenou slupkou.

Jak si jablečné želé nejlépe vychutnat?

Využití této dobroty je překvapivě široké. Klasikou je samozřejmě namazat ho na čerstvý chléb, croissant nebo palačinky, kde poslouží jako skvělá alternativa k tradičním marmeládám. Fantasticky se ale hodí také ke slaným pokrmům. Zkuste ho podat k sýrům s výraznou chutí, jako je čedar nebo brie, nebo ho použijte jako součást glazury na pečené maso. A v neposlední řadě je jablečné želé hvězdou vánočního pečení, kde se stává oblíbenou náplní do lineckého cukroví či koláčů.

Zdroj: homesteadingetc.com, farmersgirlkitchen.co.uk