K Dušičkám dnes patří především zapálené svíčky, květiny a tiché vzpomínání na blízké. Naši předkové ale měli ještě jeden zajímavý zvyk. Pekli zvláštní pečivo, kterému říkali dušičky nebo kosti svatých. Z kynutého těsta tvarovali malé bochánky, rohlíčky i kosti a část úrody z domácí pece rozdávali potřebným. Připomeňte si s námi tuto krásnou tradici a vyzkoušejte recept, který provoní celou kuchyni.
Začátek listopadu býval na českém venkově obdobím, kdy se každodenní shon na chvíli zpomalil. Lidé navštěvovali hroby svých blízkých, zapalovali svíčky a vzpomínali na ty, kteří už s nimi nemohli sedět u společného stolu. K těmto dnům patřily také nejrůznější obyčeje, z nichž některé se dochovaly dodnes, zatímco jiné postupně upadly v zapomnění. Jedním z nich bylo pečení dušičkového pečiva. Možná jste o něm nikdy neslyšeli, přesto mělo v lidové tradici své místo. Ačkoli jeho název může znít trochu strašidelně, ve skutečnosti šlo o obyčejné kynuté pečivo, které se od běžných housek a rohlíků lišilo především tvarem a příležitostí, při níž se připravovalo.
Dušičkové pečivo se připravovalo v období svátku Všech svatých, který připadá na 1. listopadu, a Památky zesnulých neboli Dušiček, slavené 2. listopadu. Jeho podoba se lišila podle krajových zvyklostí i možností jednotlivých domácností. Někde se pekly podlouhlé rohlíčky, jinde malé bochánky, splétané věnečky nebo pečivo připomínající lidské kosti. Právě odtud pochází označení kosti svatých. Neexistoval přitom jediný správný recept. V chudších domácnostech se používalo jednoduché těsto podobné tomu na běžné rohlíky, jinde se připravovaly sladší varianty. Pečivo mohlo být bez náplně, ale také plněné. Důležitý nebyl jen jeho vzhled nebo chuť, nýbrž i samotný zvyk, který se s ním pojil.
Pečivo, o které se lidé dělili s ostatními
Na dušičkovém pečivu je krásné také to, že nebylo určené pouze pro domácí stůl. Podle dochovaných popisů lidových zvyků se jím obdarovávali také pocestní, chudí lidé a žebráci. Pečení tak mělo vedle připomínky zesnulých i rozměr pohostinnosti a pomoci druhým. Dnes už se s kostmi svatých setkáme jen zřídka. Podobné recepty nám umožňují připomenout si staré obyčeje docela obyčejným způsobem. Stačí zadělat těsto, nechat ho vykynout a společně s dětmi vytvarovat několik neobvyklých rohlíčků. Třeba se z toho stane nová rodinná tradice.
Pokud vás tato zapomenutá tradice zaujala, můžete si kosti svatých upéct i doma. Inspiraci jsme našli na webu Toprecepty.cz. Připravuje se z kynutého těsta se sádlem, trochou cukru a citronovou kůrou. Výsledné pečivo je jen lehce nasládlé, takže chutná samotné i s máslem a marmeládou.
Co budete potřebovat
Na přibližně 16 kusů:
300 g hladké mouky
200 g polohrubé mouky
190–200 g vody
1 vejce
60 g cukru
70 g změklého sádla
15–17 g čerstvého droždí
špetku soli
nastrouhanou citronovou kůru
další vejce na potření
celý mák na posypání
Jak připravit kosti svatých krok za krokem
Nejprve si připravte kvásek. Do vlažné vody rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a dvě až tři lžíce mouky z připraveného množství. Vše promíchejte a nechte přibližně 20 minut na teplém místě, dokud kvásek nezačne pracovat. Poté k němu přidejte obě mouky, zbývající cukr, vejce, změklé sádlo, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujte hladké, pružné těsto, přikryjte ho utěrkou a nechte zhruba 30 až 45 minut kynout.
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 16 přibližně stejných částí. Z každé vytvarujte malý bochánek a nechte ho asi pět minut odpočinout. Pak přichází nejzajímavější část celého pečení. Z těsta můžete vytvořit podlouhlé tvary připomínající kosti, zatočené rohlíčky nebo malé věnečky. Fantazii se meze nekladou.
Hotové kousky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a dopřejte jim ještě 30 až 45 minut kynutí. Před vložením do trouby je potřete rozšlehaným vejcem a podle chuti posypte celým mákem. Pečte v troubě předehřáté na 200 až 220 °C přibližně 15 až 18 minut, dokud pečivo nezíská zlatavou barvu. Dobu pečení přizpůsobte velikosti jednotlivých kousků a své troubě.
Nejlépe chutná čerstvé, ještě lehce vlažné. Podávat ho můžete jen tak, s máslem nebo domácí marmeládou. A pokud se vám podaří upéct o pár kousků víc, zkuste se inspirovat původní tradicí a někoho jimi obdarovat.
