Správný termín sklizně křenu a jeho vhodné uskladnění jsou důležité, pokud nechcete, aby ztratil svou typickou pálivou chuť, aroma a šťavnatost. Víme, jak na to, a zároveň vám poradíme, jaké kořeny skladovat k jídlu a které si schovat pro jarní výsadbu.
Křen se sklízí co nejpozději na podzim, ideálně po prvních přízemních mrazících, kdy listy žloutnou až odumírají a rostlina stahuje veškerou sílu i živiny do kořene. Také můžete počkat a sklidit ho brzy na jaře, ještě než začne opět rašit. Mráz mu totiž nijak nevadí. A tak, když nepotřebujete hned zpracovat celou úrodu, můžete křen do zásoby nechat v záhoně a vyrývat si ho postupně i během zimy, dokud půda nezmrzne.
Pokud jste se už vypravili na záhon, abyste mohli sklízet, jděte na to opatrně. Použijte rycí vidle nebo rýč a zapíchněte je dále od rostliny, zhruba 30 centimetrů. Kořen hluboko podryjte, abyste ho nepoškodili, nebo dokonce nezlomili. Po vyrytí nať seřízněte přibližně 2 až 3 centimetry nad kořenovou hlavou. Křen nikdy hned neomývejte od zeminy! Stačí kořen jen na sucho očistit a nechat krátce zaschnout na chladném, stinném místě. Kdybyste ho namočili, mohl by začít snáze hnít.
Písek je tradice
Nejlepší tradiční metoda, jak křen uchovat, při které si navíc zachová maximální šťavnatost i sílu, je jeho uskladnění v písku. Do bedýnky nasypejte poměrně vysokou vrstvu vlhkého písku a do něj vedle sebe poskládejte jednotlivé kořeny tak, aby se nedotýkaly. Zasypte další vrstvou písku a uložte do temného chladného sklepa. Písek průběžně vlhčete rozprašovačem, neměl by nikdy úplně vyschnout. Takto uskladněný křen vám může vydržet klidně až do další sklizně.
Foto: Shutterstock
Pokud chcete křen zmrazit, doporučujeme ho předem nastrouhat. Aby nezhnědl, zakápněte ho citrónovou šťávou.
Chlazený i mražený
Několik týdnů až měsíců vydrží čerstvě vykopaný křen i v chladničce, v přihrádce na zeleninu. Nedává se tam však jen tak. Zabalte ho nejprve do vlhké utěrky nebo papírového ubrousku a vložte do propíchaného plastového sáčku. Nebo můžete vyzkoušet metodu, kdy křen ponoříte do sklenice s vodou. Tu je potřeba pravidelně měnit, aby se nekazila. Pokud vám nevadí, když křen ztratí trochu své typické pálivosti, můžete ho uchovat i v mrazáku. Mrazí se křen už zpracovaný – oloupaný a nakrájený na kousky, nebo strouhaný. Pokud se rozhodnete pro strouhání, máme pro vás trik, aby vám nezhnědl. Stačí ho zakápnout troškou citronové šťávy. A nezapomeňte při mrazení nasypat do sáčků jen takové množství, které pak zvládnete spotřebovat najednou. Znovu zmrazovat rozmrazený křen rozhodně nedoporučujeme!
Když na podzim křen sklízíte, můžete si rovnou schovat řízky na další sezónu. Po vykopání si nechte ten největší kořen k jídlu a oddělte z něj kořeny postranní. Na řízky nejlépe poslouží ty, které mají tloušťku přibližně jako tužka a jsou zhruba 20 až 25 centimetrů dlouhé. Pozor musíte dát zejména na to, abyste si nepopletli, kde má řízek „dole“ a kde „nahoře“. Na jaře je třeba zasadit ho stejně, jako rostl v zemi. Horní konec si proto seřízněte rovně a spodní šikmo. Pak budete mít jasno i po pár měsících, kdy budou řízky přezimovat. Jak na to? Řízky jemně na sucho očistěte a svažte je po 5 až 10 kusech k sobě provázkem. Skladovat je budete podobně jako křen k jídlu, tedy v tmavém chladném sklepě ve vrstvě vlhkého písku. Během zimy písek občas jemně roste, ale nepřehánějte to, aby řízky nezačaly hnít.
Doporučujeme
reklama
Jarní probuzení
Řízky křenu se sázejí zhruba na přelomu března a dubna, když rozmrzne půda. Aby křen vyrostl do jednoho silného a rovného kořene, který pak chceme sklidit, po vyjmutí řízků z písku z jejich střední části odstraňte očka a pupeny. Ty by měly zůstat pouze na horní a spodní části kořene. Řízky sázejte do kypré, úrodné půdy lehce na šikmo tak, aby rovný (horní) řez zůstal pár centimetrů pod povrchem půdy. A pak už stačí jen zalévat a čekat, až vyrazí první lístky.
Zdroj: autorský text, Zahradní centrum Smaragd, zahradnickakucharka.cz, denik.cz, Český rozhlas
Co chtějí muži od žen a ženy od mužů? Terapeuti Michal a Michaela Bartošovi vysvětlují, proč si často ubližujeme
