Patříte k milovníkům dobrého piva a rádi k němu zakousnete něco pořádně pikantního? Vyzkoušejte dnešní recept! Pronikavě vonící pomazánka s výraznou chutí se k pivu skvěle hodí a rozumí si s každým pečivem. Nejlepší je ale na křupavé topince.
Legendární „pomazánka od Fleků“ se neobejde bez pivního sýru, speciality zrozené v drsných horských podmínkách Bavorska. Za jeho nejstaršího předka je považován německý Weißlacker (v překladu „bílý lakovaný“). Jeho tradiční výroba v oblasti Oberallgäu byla hotovou alchymií. Sedláci ho vyráběli na svých statcích v nadmořských výškách nad 800 metrů z čerstvého mléka od horských krav. Celý proces byl nesmírně choulostivý – po pracném ručním formování a koupeli v solné lázni sýr zrál nejprve v teple a poté až devět měsíců v chladném sklepě. Výsledkem byl silně solený, šťavnatý sýr s intenzivní vůní a pikantní chutí. Brzy si našel cestu do celého světa a s evropskými emigranty doputoval dokonce až do amerického Wisconsinu.
Inspirace z alpských regionů se brzy uchytila i u nás. První oficiální písemnou zmínku bychom našli v uznávané sýrařské učebnici profesora Otakara Laxy z roku 1924, kde se píše, že „sýr pivní (pikantní) jest kořeněný sladký sýr tvarohovitý“ a podle zde zaznamenané receptury se na kilo tučného tvarohu mlel kmín, sůl a růžová paprika, dokud nebyla hmota dokonale hladká a bez bílých kousků. Na přelomu 19. a 20. století u nás začaly vznikat vyhlášené sýrárny, na jejichž tradici později navázaly legendární lokální varianty. Věhlasným se stal například Krkonošský pivní sýr, vyráběný ze směsi předkysaného večerního a čerstvého ranního mléka a zrající celé čtyři měsíce. Západočeskou specialitou byl pro změnu sýr rytíře Žumbery, který sice vycházel z technologie slavného francouzského sýra Port Salut, ale formoval se do čtverců a jeho pikantní chuť se na Plzeňsku tradičně snoubila jak s dobrým pivem, tak se stejnojmenným kořeněným vínem.
Pivní sýr patří mezi měkké či polotvrdé sýry zrající pod speciální bakteriální kulturou. Ta na povrchu vytváří mazový povlak, díky kterému sýr získává v závislosti na stáří světle béžovou až oranžovou barvu a typický „odér“. Klasicky skvěle chutná s čerstvým kmínovým chlebem namazaným máslem, bohatě zasypaný cibulí. Skvěle se ale vyjímá i v teplé a studené kuchyni, protože se dá zapéct do kuřecích rolek, použít do poctivé sýrové polévky nebo naložit do nálevu. Podle dnešního receptu si z pivního sýru můžete připravit naprostou klasiku, která se hodí jak k pořádné oslavě, tak k večernímu posezení u piva. Vynikající, správně říznou a krémovou „pomazánku od Fleků“ si nejlépe vychutnáte s křupavou topinkou, krájenou cibulí a špetkou pálivé papriky.
Pivní sýr nakrájíme na menší kousky. Sýr s Lučinou a smetanou rozmixujeme v mixéru do hladka. Dochutíme solí. Pomazánku podáváme s chlebem či topinkou. Posypeme špetkou pálivé papriky a servírujeme s krájenou cibulí a sekanými bylinkami.
.jpg)
