Do obyčejné pomazánky má daleko: Domácí paštika, která nedá moc práce, ale chutná delikátně

Paštiku všichni dobře známe a dost často je v našich představách příležitostným „rychlým a levným řešením“ třeba na cesty. Zaslouží si ale daleko větší pozornost. Jde o lahůdku, na které si lidstvo pochutnává již tisíciletí. Všestranný pokrm, který lze připravit z různých druhů masa, ale i ze zeleniny a hub. Paštika je důležitou součástí francouzské kulinářské tradice a kultury, ale je oblíbená po celém světě. Ve Francii se typicky považuje za delikatesu a často se podává jako předkrm nebo svačina, ke které obvykle patří chléb a stolní víno nebo šampaňské. Má bezpočet variant, z nichž každá má svůj jedinečný chuťový profil. Mezi nejoblíbenější druhy ve Francii patří paštika de campagne z vepřového masa, foie gras z kachních nebo husích jater a en croûte, která se peče v těstě.

Oblíbenou delikatesou je již dlouhá staletí

Historie paštiky sahá až do starověkého Egypta, Řecka a Říma, kde se rané verze podávaly na slavnostech a hostinách. Ve středověku se paštika stala základem francouzské kuchyně, často byla ozdobou královských banketů. Výraz paštika pochází z latinského pasta (těsto). Ve 12. století totiž měla podobu mletého ​​masa zabaleného v těstě, sloužícím ke konzervaci a přepravě masa. A ve Francii se také zrodil recept, který je dodnes považován za jeden z nejluxusnějších a nejvyhledávanějších druhů tohoto jídla: V roce 1779 šéfkuchař Clause z Normandie vytvořil slavnou paštiku z husích jater, která se stala vrcholnou lahůdkou francouzské aristokracie. Paštika je dnes oblíbená po celém světě, přičemž v každém svém „novém domově“ se dočkala úprav, vyhovujících místním chutím a ingrediencím. Klasické francouzské recepty a techniky výroby paštiky jsou ovšem stále uctívány a respektovány jak mistry kuchaři, tak labužníky. Ať už jste zkušený gurmán nebo zvědavý kulinářský dobrodruh, domácí paštika je pochoutka, která rozhodně stojí za vyzkoušení. Takže, pokud si chcete její  výrobu vyzkoušet, podívejte se na náš dnešní recept (podle Toprecepty.cz).

Recept na paštiku z drůbežích jater

Seznam potřebných surovin

(1 sklenice o objemu 330 ml)

• 500 g drůbežích jater
• 125 g másla
• 100 g sušených brusinek
• 1 velká cibule
• 1 lžíce másla na opékání
• 1 lžička soli

Jak na to:

Na pánvi rozpustíme lžíci másla a mezitím nakrájíme oloupanou cibuli nadrobno. Cibuli přidáme do pánve a necháme ji zesklovatět. Mezitím očistíme játra od blanek a nakrájíme je na menší kousky. Játra přidáme k cibuli, osolíme a restujeme zhruba 10–15 minut. Ještě horkou směs přendáme do mixovací nádoby, přidáme máslo a promícháme do jemné konzistence. Brusinky nasekáme najemno a přidáme je k paštice. Dobře promícháme a necháme vychladit v lednici.