Takhle chutná klasika českých pomazánek: Vyzkoušejte tradiční domácí škvarkovku

Původ obliby škvarků je úzce spjatý s tradicí venkovského hospodaření a zabijaček ve střední a jihovýchodní Evropě. Škvarky dříve patřily k symbolům masopustního období, ale i promyšlené hospodárnosti, kdy se z prasete muselo zužitkovat úplně všechno. Škvarky totiž původně byly vedlejším produktem po vyškvaření vepřového sádla, klíčového produktu pro konzervaci masa a také základního tuku pro kuchyň. Našly si ale rychle svoji důležitou roli: sloužily jako zásadní, koncentrovaný a levný zdroj energie, bílkovin a tuků pro lidi vykonávající těžkou manuální práci na venkově. Postupně se vyvinuly různé způsoby jejich využití – od prosté konzumace s chlebem a solí až po škvarkové pomazánky, placky nebo pagáče. Poctivou domácí „škvarkovku“ si můžete připravit podle receptu z Toprecepty.cz.

Od nutnosti k tradicím a od zbytků k delikatese

Zatímco dříve byly škvarky spíše „jídlem chudých“, dnes jsou považované za téměř exkluzivní a relativně drahou pochoutku. Tento „využitelný odpad“ při zpracování sádla se postupem času stal vyhledávanou delikatesou. Konzumace škvarků je hluboce zakořeněná v české a středoevropské kuchyni, ale jako národní lahůdku (pod názvem čvarci) je vnímají například i v Chorvatsku. Κe škvarkům mají velmi blízko také řecké „tsigarídes“ (zpravidla větší „škvarky“, často s o něco vyšším podílem masa). Jednotlivé řecké regiony mají dokonce vyhrazený některý z lednových či únorových dnů jako „Svátek tsigarídas“, kdy se tato lahůdka tradičně připravuje ve velkých nádobách na veřejném prostranství a konzumaci provází hudba a tanec. Na rozdíl od českých škvarků se ty řecké často dochucují místními bylinkami, jako je oregano, a někdy se přidává i paprika nebo citronová šťáva pro svěžest. V české kuchyni jsou škvarky tradiční ingrediencí, která se používá jak do studených pomazánek, tak do slaného pečiva nebo teplých jídel. 

Recept na domácí škvarkovku

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 200 g mletých vepřových škvarků
• 2 vejce
• 1 lžíce majonézy
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 3 kyselé okurky
• 1 lžička worcestrové omáčky
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře

Jak na to:

Nejprve dáme do vařící vody uvařit vejce natvrdo. Mezitím nakrájíme okurky nadrobno a smícháme je v míse se škvarky, majonézou, hořčicí a promícháme. Uvařené vejce najemno nastrouháme nebo můžeme i nadrobno nakrájet. Přidáme ho ke škvarkové směsi. Přidáme sůl, pepř, worcesterovou omáčku a důkladně promícháme. Dáme do uzavíratelné misky uležet do lednice alespoň na 1-2 hodiny, ideálně přes noc.