Drožďová pomazánka patří mezi stálice české kuchyně. Buď ji lidé bezmezně milují pro její výraznou chuť, nebo se jí naopak vyhýbají kvůli specifické vůni. Jedno je jisté: je velmi zdravá, dá se vylepšit řadou přísad a byla by velká škoda nevyzkoušet dnešní recept třeba kvůli vzpomínce na pomazánku ze školní jídelny.
Než se droždí stalo běžnou surovinou v našich kuchyních, urazilo tisíciletou cestu plnou mýtů, vědeckých objevů i precizní moderní výroby. Používání kvasinek totiž není žádný novodobý trend. Zhruba před pěti tisíci lety již používali kvasnice staří Egypťané k pečení chleba. Neměli ovšem tehdy ani tušení, jak funguje proces kvašení, a proto celou chemickou reakci považovali za čistý zázrak. Kdy vlastně vznikl první skutečný chléb, který nahradil prosté tvrdé placky z drceného obilí? Stalo se tak v okamžiku, kdy si člověk všiml, že přirozeným kvašením těsto nakyne, zjemní a získá mnohem lepší chuť.
V prvním století našeho letopočtu pak pekaři v Galii a na Pyrenejském poloostrově přišli na skvělý trik: do těsta začali přidávat pěnu z kvašeného piva. Proces kynutí tím výrazně urychlili a chléb byl díky tomu ještě nadýchanější. Skutečné tajemství kvasinek odhalil až v roce 1857 francouzský vědec Louis Pasteur. Dokázal, že kvasinky jsou živé mikroorganismy zodpovědné za alkoholové kvašení. Zjistil, že kvasinková buňka dokáže žít s kyslíkem i bez něj, a že je naprosto klíčová pro tvorbu vůně a chuti pečiva. Pekařské droždí, odborně nazývané Saccharomyces cerevisiae, se tak oficiálně stalo nejlepším kypřicím prostředkem světa. V současné době se celosvětově spotřebují asi tři miliony tun droždí ročně.
Droždí (zejména pivovarské kvasnice a lahůdkové droždí) je výjimečným přírodním zdrojem vitaminů skupiny B, bílkovin a minerálů. Podporuje zdraví nervového systému, správné trávení, kvalitní pokožku, vlasy i nehty a pomáhá snižovat únavu. Tradiční česká a slovenská drožďová pomazánka zažila největší rozmach ve druhé polovině 20. století a ve své podoběje regionální specialitou. Ve světě se kvasnice a kvasnicové extrakty sice konzumují také, ale v odlišných formách – nejznámější z nich jsou slané a vysoce koncentrované pomazánkové pasty z Velké Británie (Marmite) a Austrálie (Vegemite). Tu správnou drožďovou pomazánku jako od české babičky si můžete připravit například podle dnešního receptu z Toprecepty.cz.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na oleji orestujeme nakrájenou cibulku, přidáme rozdrobené droždí a necháme ho rozpustit. Když se droždí začne srážet, přidáme vejce. Osolíme, opepříme, přisypeme kmín a mícháme ještě asi 2 minuty, až se vejce úplně srazí. Pro zjemnění nakonec vmícháme lžičku másla. Hotovou pomazánku mažeme na čerstvý chléb a podáváme se zeleninovou oblohou.
