Příběh droždí: Od zázraku z Egypta po dnešní recept na tradiční českou pomazánku

Než se droždí stalo běžnou surovinou v našich kuchyních, urazilo tisíciletou cestu plnou mýtů, vědeckých objevů i precizní moderní výroby. Používání kvasinek totiž není žádný novodobý trend. Zhruba před pěti tisíci lety již používali kvasnice staří Egypťané k pečení chleba. Neměli ovšem tehdy ani tušení, jak funguje proces kvašení, a proto celou chemickou reakci považovali za čistý zázrak. Kdy vlastně vznikl první skutečný chléb, který nahradil prosté tvrdé placky z drceného obilí? Stalo se tak v okamžiku, kdy si člověk všiml, že přirozeným kvašením těsto nakyne, zjemní a získá mnohem lepší chuť.

Mohlo by se vám líbit

Slané kynuté koblihy jsou vynikající: Náplň závisí jen na vaší chuti a fantazii

Pasteurův objev nejlepšího kypřícího prostředku

V prvním století našeho letopočtu pak pekaři v Galii a na Pyrenejském poloostrově přišli na skvělý trik: do těsta začali přidávat pěnu z kvašeného piva. Proces kynutí tím výrazně urychlili a chléb byl díky tomu ještě nadýchanější. Skutečné tajemství kvasinek odhalil až v roce 1857 francouzský vědec Louis Pasteur. Dokázal, že kvasinky jsou živé mikroorganismy zodpovědné za alkoholové kvašení. Zjistil, že kvasinková buňka dokáže žít s kyslíkem i bez něj, a že je naprosto klíčová pro tvorbu vůně a chuti pečiva. Pekařské droždí, odborně nazývané Saccharomyces cerevisiae, se tak oficiálně stalo nejlepším kypřicím prostředkem světa. V současné době se celosvětově spotřebují asi tři miliony tun droždí ročně.

Mohlo by se vám líbit

Vůně tradice se sladkým překvapením uvnitř: Kynutá bábovka s marcipánovou náplní

Drožďová pomazánka je česko-slovenská specialita

Droždí (zejména pivovarské kvasnice a lahůdkové droždí) je výjimečným přírodním zdrojem vitaminů skupiny B, bílkovin a minerálů. Podporuje zdraví nervového systému, správné trávení, kvalitní pokožku, vlasy i nehty a pomáhá snižovat únavu. Tradiční česká a slovenská drožďová pomazánka zažila největší rozmach ve druhé polovině 20. století a ve své podobě je regionální specialitou. Ve světě se kvasnice a kvasnicové extrakty sice konzumují také, ale v odlišných formách – nejznámější z nich jsou slané a vysoce koncentrované pomazánkové pasty z Velké Británie (Marmite) a Austrálie (Vegemite). Tu správnou drožďovou pomazánku jako od české babičky si můžete připravit například podle dnešního receptu z Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Do obyčejné pomazánky má daleko: Domácí paštika, která nedá moc práce, ale chutná delikátně

Recept na babiččinu drožďovou pomazánku

Seznam potřebných surovin

(2 porce)

• 42 g čerstvého droždí
• 2 lžíce oleje
• 1/2 malé cibule
• 1 vejce
• 1 lžička másla
• sůl
• pepř mletý
• kmín drcený

Jak na to:

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na oleji orestujeme nakrájenou cibulku, přidáme rozdrobené droždí a necháme ho rozpustit. Když se droždí začne srážet, přidáme vejce. Osolíme, opepříme, přisypeme kmín a mícháme ještě asi 2 minuty, až se vejce úplně srazí. Pro zjemnění nakonec vmícháme lžičku másla. Hotovou pomazánku mažeme na čerstvý chléb a podáváme se zeleninovou oblohou.

Zdroj: lesaffre.gr, toprecepty.cz