Domácí paštiky si v mnohém nezadají i s francouzskými delikatesami. Zapomeňte na průmyslově zpracované polotovary a pusťte se do přípravy. S jednoduchým postupem a několika málo ingrediencemi si podle dnešního receptu vyrobíte opravdovou a poctivou lahůdku.
Paštika je všestranná delikatesa, která si zaslouží daleko větší pozornost, než jaké se jí v našich končinách často dostává. Lidstvo si na ní totiž pochutnává již po tisíciletí. Historie pokrmů tohoto typu sahá až do starověkého Egypta, Řecka a Říma, kde zdobily stoly při slavnostních hostinách. Ve středověku se pak tato specialita stala pilířem francouzské kuchyně a ozdobou královských banketů. V zemi galského kohouta je ostatně považována za národní poklad. Nejčastěji se podává jako předkrm či lehká svačina, doplněná křupavou bagetou a dobrým vínem nebo šampaňským. Mezi nejoblíbenější francouzské druhy patří venkovská pâté de campagne z vepřového masa, slavná foie gras z kachních či husích jater nebo pâté en croûte pečená v těstě. V dnešní době připravujeme paštiky nejen z různých druhů masa, ale stále častěji také ze zeleniny nebo hub a postupně opouštíme zažitý stereotyp „paštika coby plechovka na cesty“.
Samotný výraz paštika pochází z latinského pasta (těsto), což odkazuje na její někdejší unikátní přípravu. Ve 12. století totiž toto jídlo tvořilo mleté maso zabalené v pevném moučném korpusu. Ten se původně vůbec nejedl, ale sloužil čistě jako ochranný obal, který maso konzervoval a umožňoval jeho bezpečnou přepravu na delší vzdálenosti. Z této praktické tradice se postupem času vyvinula dodnes vyhledávaná a vizuálně úchvatná specialita pâté en croûte, kde už je křupavé těsto lahodnou a neodmyslitelnou součástí pokrmu. Právě ve Francii se zrodil také recept, který je dodnes považován za vrchol kulinářského luxusu. V roce 1779 šéfkuchař Jean-Pierre Clause, který tehdy působil ve službách maršála de Contades ve Štrasburku, stvořil legendární paštiku z husích jater pod názvem Pâté de Contades. Tento recept založený na foie gras sklidil tak obrovský úspěch, že jej maršál poslal samotnému králi Ludvíku XVI. do Versailles. Panovník byl z delikatesy nadšen, kuchaře finančně odměnil a paštika se okamžitě stala symbolemnejvyšší aristokratické gastronomie.
Dnes je paštika populární po celém světě a každá kultura si ji upravila podle místních zvyklostí a chutí. Klasické francouzské recepty a techniky jsou však mezi mistry kuchaři i labužníky stále nejuznávanější. Ať už jste zkušený gurmán, nebo zvědavý kulinářský dobrodruh, domácí paštika rozhodně stojí za vyzkoušení. Příprava podle dnešního receptu (z webu Toprecepty.cz) je snadná a výsledek vynikající.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na oleji zpěníme cibuli a drcený česnek, přidáme očištěná játra, lístky tymiánu a 100 ml smetany. Dusíme, dokud játra nejsou hotová a všechna tekutina se nevypaří. Ochutíme solí, pepřem, případně kořením a společně s máslem o pokojové teplotě a zbývající smetanou rozmixujeme. Dáme do formy na srnčí hřbet a necháme v lednici vychladit, nejlépe do druhého dne. Servírujeme s brusinkami.
