Pro většinu z nás je krupice synonymem pro babiččinu krupicovou kaši s kakaem a rozpuštěným máslem. Málokdo ale ví, že se pod touto nenápadnou surovinou skrývá nutriční poklad. Prozradíme vám, proč by krupice neměla v kuchyni moderního strávníka chybět a přidáme hrnkový recept na skvělou kaši.
Krupice je mnohem víc než jen „velmi hrubá mouka“. Vzniká mletím vnitřní části zrna tvrdé pšenice (durum). Právě to jí dává obrovskou výhodu: nízký glykemický index. Na rozdíl od klasické bílé mouky se tráví pomaleji, takže vás zasytí na delší dobu a nezpůsobuje prudké výkyvy cukru v krvi. To ocení nejen ti, kteří si hlídají váhu, ale i diabetici. Co všechno v krupici najdete? Komplexní sacharidy (tedy zdroj stabilní energie s minimem tuku), vitamíny skupiny B, vitamín E a důležité minerály: draslík pro srdce, hořčík pro svaly, fosfor pro metabolismus, vápník pro kosti a zinek pro imunitu. Krupice ale nepatří jen do dětské kaše. Skvěle poslouží k zahuštění polévek nebo jako součást základu těst v sladké i slané kuchyni. Kvůli vysokému obsahu lepku sice není vhodná pro celiaky, ti ji však mohou snadno nahradit variantou z kukuřice či rýže.
Věřili byste, že krupicová kaše patřila po dlouhá staletí k jídlům uctívaným a víceméně svátečním? „Krupicová kaše je velice starý pokrm, který má celkem zajímavou historii. Staletí se vařila tato kaše polévaná medem jako obřadní pokrm, který se připravoval o významných svátcích. Přerod v jídlo považované za dětské a obyčejné prodělala až ve 20. století,“ sdělují na své facebookové stránce Přátelé českých tradic. Nutno dodat, že kaše obecně symbolizovaly sytost a blahobyt. Podávaly se jako první jídlo pro novopečené maminky nebo na svatbách, v některých regionech se vařily při lidových svátcích jako symbol nadcházející dobré úrody. Krupici s medem naši předkové po staletí vnímali také jako obřadní postní jídlo. Kaše se sypala perníkem, polévala povidly nebo tzv. „muzikou“ (rozvařeným sušeným ovocem). Sypání Grankem je „moderní záležitost“ až z konce 70. let. Dokonalou krupicovou kaši si můžete připravit podle receptu z Toprecepty.cz.
(1 porce)
Na povrch podle chuti:
Hrnek mléka nalijeme do hrnce, osolíme a pozvolna přivedeme k varu. Přidáme lžíci másla a za stálého míchání pomalu přisypeme krupici. Stále mícháme, aby se netvořily hrudky. Mírným varem ještě asi 2 minuty provaříme. Když je kaše moc hustá, přiléváme postupně mléko. Hotovou kaši nalijeme do talíře, navrch dáme plátek másla a dochutíme podle chuti strávníků.
Toprecepty.cz, Přátelé českých tradic
84 Kč
84 Kč
89 Kč
