Kdysi byl perník složitým uměleckým dílem s obsahem směsi vzácného koření a tajnou recepturou. Stejná specifická chuť a vůně provází perníky i v naší době, kdy je jejich příprava mnohem snazší. Například nadýchaný hrnečkový perník podle dnešního receptu zvládnete za necelou hodinu.
Perník patří k nejstarším druhům sladkého pečiva a v českých zemích se těší mimořádné oblibě již stovky let. Má prastarý původ sahající až do starověkého Egypta a Říma. Jeho středověká podoba s typickým kořením se vyvinula v 11.-12. století v klášterech v Belgii a západoněmeckých Cáchách. Zpočátku byl velmi drahý, používal se dokonce i k placení daní. První zmínka o perníku v Čechách se váže k Turnovu a je z roku 1335. Perníkáři (tzv. caletníci) ale přišli do Prahy už v roce 1324 z německého Norimberku a usadili se poblíž dnešní Prašné brány, kde je po nich pojmenována Celetná ulice (prapůvodcem perníku byly medové calty, sladké placky pečené z mouky, vody a medu.) Nejstarší perníky se pekly ze žitné mouky s medem a byly ochucené kořením, jako je skořice, hřebíček, muškátový oříšek, anýz, zázvor a pepř. Těsto se nechávalo po několik měsíců kvasit kvůli specifické chuti a dlouhé trvanlivosti. Výsledkem byly aromatické tuhé placky vytlačované do dřevěných forem. Až později se začaly používat také přísady jako pšeničná mouka, vejce, máslo, chemická kypřidla; cukr a další sladidla a koření.
V 19. století počala masová výroba formiček na perník a podoba výsledného produktu byla oproti původním propracovaným výrobkům prostší. Perník byl považován i za lék při žaludečních a střevních potížích. Nepostradatelnou složkou všech perníků bylo koření, kterým se nikdy nešetřilo, ať to byla skořice, hřebíček, fenykl, anýz či v počátečních dobách pepř, podle něhož se pernikářům latinsky říkalo artopiperisté. Perníky se začaly kypřit, receptury využívaly kypřidla jako potaš (uhličitan draselný) nebo cukrářské droždí (uhličitan amonný), které těstu dodávaly typickou strukturu a vůni. Perníkové těsto dříve muselo zrát týdny i měsíce, aby kypřidla začala v reakci s medem a kyselými složkami uvolňovat oxid uhličitý. Významný zlom přišel v roce 1891, kdy německý lékárník Dr. August Oetker vynalezl vylepšený kypřicí prášek s názvem Backin. Postupem času vznikaly specializované směsi, včetně prášku do perníku, který kombinuje klasickou kypřicí složku s aromatickým kořením. Ten použijete i v dnešním receptu na úžasný nadýchaný hrnečkový perník podle Toprecepty.cz.
Těsto:
Na povrch:
Na vymazání a vysypání plechu:
Nejprve připravíme hluboký plech, vymažeme ho tukem a vysypeme hrubou moukou. (Místo toho můžeme plech pouze vyložit papírem na pečení.) Do mísy vsypeme mouku, cukr, vanilkový cukr, kakao, kypřicí prášek do perníku a promícháme. Přidáme mléko, olej, vejce a opět promícháme. Do těsta můžeme přidat nasekané ořechy. Těsto vylijeme na připravený plech a vložíme do středně předehřáté trouby. Pečeme zhruba 20 minut při teplotě 170 °C, řídíme se zkušeností s vlastní troubou. Hotový perník potřeme marmeládou, polijeme čokoládou a podle chuti posypeme kokosem.
Autorský článek, Toprecepty.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
