Domácí spíž: Jak zpracovat podzimní ovoce

Základem úspěchu je nepanikařit a brát to pěkně popořadě. Postupným zpracováním si ušetříte spoustu času, nervů a hlavně energie, které pak můžete využít na něco příjemnějšího.

Jablečný mošt, jak si ho pamatujete

Ovocný mošt je asi nejrychlejší cesta, jak z hromady plodů vytvořit něco, co se dá pít ještě týž den. Očištěná a nakrájená jablka stačí vložit do kvalitního multifunkčního odšťavňovače, který z nich vytáhne šťávu i s přirozenou sladkostí, jež je v každém kousku schovaná. Není třeba přidávat cukr ani vodu, protože specifickou chuť si drží samotné ovoce, a to je právě na domácím moštu to nejlepší.

Šikovný ruční odšťavňovač vám s výrobou moštu bez problémů pomůže. Je velmi praktický a ke svému chodu nepotřebuje žádný zdroj elektrické energie, takže vám poslouží kdekoli, dokonce i přímo na zahradě.

Zařízení se může pochlubit masivním zpracováním, které mu dodává potřebnou odolnost na dlouhá léta používání. Oceníte také jeho extra dlouhou rukojeť; nejlepší na ručním odšťavňovači však je, že se při nízkých otáčkách vzniklá šťáva nezahřívá, takže původní obsah vitaminů, minerálů a výživných látek zůstává zachován. Velmi jemné nerezové síto zase zaručí, že šťáva nebude obsahovat zbytky dužiny, což ocení nejen malé děti.

Klasické míchání povidel u sporáku umí být dost otravné, zvláště když je potřeba hodinu stát u hrnce a hlídat, aby se nic nepřipálilo. V troubě to funguje úplně jinak – švestky se pouze rozloží na plech, pokapou trochou octa nebo citrónu, dají do tepla a starají se samy o sebe, zatímco my se doma můžeme v klidu věnovat něčemu jinému. Výsledkem jsou hustá, tmavá povidla bez přidaného cukru, která vůní i chutí připomínají babiččinu kuchyni. 

S přípravou lahodných povidel v troubě vám přitom pomůže pevný plech na pečení s vyššími okraji, takže žádné znečištění trouby nehrozí. Plech má antiadhezní povrch, lze jej tedy po použití snadno očistit, s čímž si ještě lépe poradí myčka nádobí. Nejdůležitější však je, že rovnoměrné rozložení tepla v troubě zajistí, že ovoce na plechu pomalu karamelizuje do dokonalé hustoty a získá mnohem hlubší, bohatší chuť bez zbytečné námahy.

Hrušky se na mošt či povidla častěji kombinují s jiným ovocem, jsou však velmi vhodné na jemné pyré. Stejně dobře poslouží i jakékoli zbylé ovoce z mísy, které by jinak za pár dní skončilo přezrálé v kompostu. Důležité je, že takové ovoce stačí podusit doměkka na mírném ohni a poté rozmixovat na hladké pyré, které se dá jíst lžičkou přímo ze skleničky, nebo namazat na chléb jako marmeláda.

Na poslední fázi zpracování takového ovoce se vám skvěle hodí výkonný tyčový mixér, který zvládne i větší množství plodů najednou, aniž by se zasekával nebo přehříval. Snadno se drží v ruce, lze s ním mixovat přímo v hrnci bez přelévání a díky pevné čepeli zvládne i tvrdší kousky ovoce bez větší námahy. Velkým benefitem mixéru jsou samozřejmě jeho vysoké otáčky, se kterými je nejen zpracování ovoce opravdu jednoduché a rychlé.

Když jsou mošt, povidla i přesnídávka hotové, zbývá už jen jedna věc – dostat to všechno do něčeho, co udrží čerstvost a chuť lahodného a zdravého ovoce co nejdéle bez ztráty kvality. Skleněné nádoby s pořádným uzávěrem jsou v tomto směru stále nejspolehlivější volbou, protože v nich pasterizovaný mošt i ostatní dobroty vydrží klidně i několik měsíců, aniž by ztratily původní chuť. Čerstvý nepasterizovaný mošt je potřeba vypít do 2–3 dnů, aby nezačal ve sklenici kvasit. 

Osvědčená zavařovací sklenice je proto základem každé domácí spíže, do které se vyplatí investovat jednou a pak ji používat dlouhá léta bez větších starostí. Klipová pojistka drží víčko pevně na místě, obsah tak zůstává čerstvý mnohem déle a sklenice se dá bez problémů vymýt a znovu naplnit další rok.

Takto připravené zásoby vás budou těšit při každém otevření, ať už si dáte lžíci povidel ke snídani, nebo sklenici vychlazeného moštu po náročném dni v práci. Spíž plná barevných sklenic navíc potěší oko každého, kdo k vám do kuchyně přijde na návštěvu.