Lyonský salát

Kromě zastřeného čili ztraceného vejce, které se svým vzhledem podobá mozzarelle, v salátu naleznete i sezonní štěrbák. Jedná se o zeleninu, která je lehce nahořklá (chutí trochu připomíná čekanku). Pakliže máte raději sladší chuť, vybírejte tmavší listy, které nejsou vyšisované sluníčkem.

Štěrbák se vyskytuje ve dvou variantách – endivie s třepenitými listy a eskariola s listy zvlněnými pouze na okraji. Do lyonského salátu se používá spíše první odrůda, ale je možné je klidně zaměnit či vzájemně nakombinovat.

V receptu se počítá se čtyřmi strávníky.

Co budeme potřebovat?

Na salát:

• 500 g štěrbáku
• 150 g slaniny
• 4 ks vajec
• 2 lžíce vinného octa

Na česnekové krutony:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• 2 plátky světlého toustového chleba

Na zálivku:

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce vinného octa
• 1 lžička dijonské hořčice
• sůl
• pepř

Jak na to?

Štěrbák omyjeme a v odstředivce jej zbavíme vody. Listy natrháme a rozdělíme je na talíře. Poté si připravíme krutony. Toustový chléb nakrájíme na kostičky, spolu s utřenými stroužky česneku dáme do pekáčku a zakápneme olivovým olejem. Pečeme v troubě přibližně 10 minut.

Nyní přichystáme zastřená vejce. Jeden litr vody se dvěma lžícemi vinného octa přivedeme k varu. Vejce rozklepneme do naběračky, zamícháme vodu, aby se vytvořil vír, a do středu víru vejce překlopíme. Vidličkou opatrně přetáhneme bílek přes žloutek a vaříme tři a půl minuty. Opatrně vyndáme děrovanou naběračkou. Postup zopakujeme i u zbývajících vajec.

Na pánvi poté orestujeme slaninu. Zatímco ji necháváme zchladnout, prošleháme si suroviny na zálivku. Štěrbák na talířích pokapeme zálivkou, posypeme slaninou a krutony. Navrch položíme ztracené vejce, které vidličkou natrhneme.