Do Vánoc zbývá ještě několik týdnů, ale na první vánoční pečení už je ideální čas. Alespoň pokud máte rádi tradiční perníčky, které potřebují trochu odpočívat, aby byly krásně měkké. Listopadové pečení má navíc jednu velkou výhodu. Až v prosinci začne obvyklý kolotoč nákupů, úklidu a příprav, budete mít první krabici cukroví hotovou. Poradíme vám, kdy se pustit do jednotlivých druhů, jak perníčky správně skladovat a co udělat, aby na Štědrý den nebyly tvrdé jako kámen.
Vánoce jsou ještě docela daleko. Alespoň to si říkáme, když v kalendáři vidíme začátek listopadu. Jenže stačí pár týdnů a najednou řešíme dárky, výzdobu, vánoční úklid a samozřejmě cukroví. Zatímco linecké nebo vanilkové rohlíčky mohou ještě chvíli počkat, perníčky si zaslouží trochu pozornosti už teď. Nejenže při jejich pečení provoníte celý byt skořicí, hřebíčkem a medem, ale hlavně získáte náskok, který se vám před Vánoci bude hodit. A pokud máte doma děti, můžete si z vykrajování udělat příjemné listopadové odpoledne, kdy ještě nikdo nikam nespěchá.
Možná si pamatujete, jak babička vytahovala formičky už dlouho před adventem. Nebyla to jen její snaha mít všechno včas hotové. Starší recepty na medové perníčky totiž často počítají s tím, že čerstvě upečené cukroví bude pevnější a potřebuje nějakou dobu, aby se rozleželo a změklo. Z tohoto důvodu se tradiční perníčky běžně pečou tři až čtyři týdny před Vánoci. Během skladování mohou postupně přijímat vlhkost z okolního prostředí, takže jejich struktura změkne. Záleží ovšem na složení těsta, tloušťce perníčků i podmínkách skladování. Dnes už navíc existuje spousta receptů, podle kterých upečete měkké perníčky prakticky okamžitě. Pokud tedy začnete až v prosinci, nemusíte zoufat. Listopadové pečení je spíš příjemnou tradicí a způsobem, jak si rozložit práci, než nezbytnou podmínkou úspěchu.
Důležité je také nepřehnat dobu pečení. Příliš tenké nebo dlouho pečené perníčky bývají tvrdé a vysušené. Těsto proto vyválejte rovnoměrně, hlídejte troubu a počítejte s tím, že menší tvary budou hotové rychleji než velká srdce nebo hvězdy. Jak perníčky skladovat, aby do Vánoc změkly. Upéct perníčky s předstihem je jedna věc. Druhá je uchovat je tak, aby zůstaly dobré až do svátků. Pokud je necháte několik týdnů volně ležet na kuchyňské lince, mohou zbytečně vysychat. Nejlépe jim svědčí čistá, dobře uzavíratelná dóza nebo plechová krabice. Před uložením je ale nechte úplně vychladnout. Kdybyste je zavřeli ještě teplé, mohla by se uvnitř srážet vlhkost a cukroví by se mohlo začít kazit.
Krabici uložte na suché, chladnější místo bez velkých teplotních výkyvů. Vyhněte se přímému slunci a blízkosti topení. Perníčky také raději skladujte odděleně od výrazně aromatického cukroví, aby nepřejímaly cizí vůně. A co oblíbený trik s jablkem, který se v rodinách předává po generace? Kousek jablka může pomoci zvlhčit vzduch v uzavřené nádobě a podpořit změknutí perníčků. Má ale i nevýhodu. Čerstvé ovoce může plesnivět a při přímém kontaktu může cukroví navlhnout. Pokud tento postup vyzkoušíte, jablko oddělte od perníčků, pravidelně ho kontrolujte a včas vyměňte. Pro několikatýdenní skladování je bezpečnější spoléhat především na správný recept a vhodnou nádobu.
Doporučujeme
reklama
Kdy péct perníčky, linecké a další cukroví? Pomůže jednoduchý kalendář
Nemusíte si na jeden víkend naplánovat deset druhů cukroví a potom strávit celou neděli u trouby. Mnohem příjemnější je rozdělit si pečení do několika týdnů. Každý druh má trochu jiné nároky a některým delší odležení skutečně prospívá.
První polovina listopadu: Přípravy a první perníčky
Projděte zásoby mouky, cukru, medu a koření. Zkontrolujte, jestli máte pečicí papír, zdobící sáčky a všechny oblíbené formičky. Pokud pečete perníčky podle tradičního receptu, který vyžaduje delší rozležení, můžete se do nich pustit už nyní. Na zdobení přitom nemusíte spěchat. Nezdobené perníčky se obvykle skladují jednodušeji.
Druhá polovina listopadu: Další trvanlivější druhy
Pokračovat můžete například pracny nebo některými druhy suchého kořeněného cukroví, které delší odpočinek snášejí dobře. Jestli plánujete perníkovou chaloupku, připravte si jednotlivé díly s dostatečným předstihem, aby byl čas na jejich sestavení a zdobení.
První polovina prosince: Linecké, rohlíčky a klasika
Na řadu přichází linecké cukroví, vanilkové rohlíčky a další oblíbené druhy z křehkého těsta. Linecké korpusy můžete upéct dopředu a spojit marmeládou později, případně je slepit několik dní před Vánoci, aby stihly příjemně zvláčnět.
Poslední týden před Vánoci: Nepečené cukroví a krémy
Nakonec si nechte vosí hnízda, nepečené kuličky a cukroví s náplněmi, které vyžadují chlazení. Zejména druhy se smetanou, čerstvými mléčnými výrobky nebo jinými rychle se kazícími surovinami připravujte až krátce před podáváním a uchovávejte v lednici podle použitého receptu.
Vytáhněte staré formičky. Perníčky nemusí být dokonalé
Na pečení perníčků je krásné i to, že k němu nepotřebujete žádné zvláštní vybavení. Stačí vál, váleček a několik vykrajovátek. A pokud doma schováváte staré kovové formičky po babičce, máte ideální příležitost je znovu vytáhnout. Klasická srdíčka, hvězdy, zvonečky nebo stromečky mají své kouzlo, i když jejich okraje nejsou úplně pravidelné. Starší formičky před použitím důkladně umyjte, osušte a zkontrolujte, zda nemají rez nebo ostré poškozené hrany. Zdobení přitom nemusí být žádná velká věda. Někdy stačí jednoduchá bílá linka, několik teček nebo drobná sněhová vločka. Při vykrajování můžete zapojit i děti. Menší zvládnou přenášet tvary na plech nebo vybírat formičky, větší se mohou pustit do zdobení. Jen počítejte s tím, že část těsta možná zmizí ještě před pečením. U syrového těsta s vejci je ale lepší ochutnávání nechat až na hotové perníčky.
Pokud nemáte vlastní rodinný recept, můžete vyzkoušet perníčky podle Toprecepty.cz. Jejich výhodou je, že jsou měkké už po upečení, takže je nemusíte nechávat několik týdnů rozležet. Těsto však podle původního postupu potřebuje dva dny odpočinku před pečením.
Suroviny na těsto:
500 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
200 g másla
2 vejce
120 g medu
1 lžička jedlé sody
3 lžičky perníkového koření
2 lžičky kakaa
Na dokončení a polevu:
1 bílek na potření
hladká mouka na podsypání
1 bílek na polevu
150 g moučkového cukru
trochu citronové šťávy
Postup:
Do mísy nasypte mouku, cukr, jedlou sodu, perníkové koření a kakao. Promíchejte a přidejte máslo, vejce a med. Suroviny důkladně propracujte, až vznikne měkké, vláčné těsto.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte přibližně dva dny odležet v lednici. Před válením ho vyndejte s předstihem, aby trochu povolilo a dobře se s ním pracovalo.
Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto po částech vyválejte na lehce pomoučeném válu a vykrajujte oblíbené tvary. Perníčky rozložte na plech s pečicím papírem a pečte přibližně osm minut. Přesná doba závisí na velikosti a tloušťce perníčků i na troubě.
Horké perníčky můžete ihned po vytažení lehce potřít rozšlehaným bílkem, aby získaly lesklý povrch. Pokud je budete podávat malým dětem nebo osobám se zvýšeným rizikem nákazy z potravin, je vhodnější tento krok vynechat nebo použít bezpečnou alternativu.
Na polevu prosejte moučkový cukr a utřete ho s bílkem a několika kapkami citronové šťávy do hladké hustší hmoty.
Hotové perníčky nechte dobře zaschnout a potom je uložte do uzavíratelné nádoby. Pokud je ovšem upečete už v listopadu, možná budete muset do Vánoc připravit ještě jednu dávku.
Zdroj: autorský text, toprecepty.cz – Měkké a voňavé vánoční perníčky.
