Galerie: Marianne doporučuje: Slavnostní recepty podle Radka Davida

Pečený losos, šťouchané brambory, restovaná zelenina a krém z pažitky a petržele 4 porce Potřebujete:  600 g filet lososa sůl 20 g olivový olej 400 g brambory 30 g přepuštěné máslo  30 g máslo přepuštěné 100 g mrkev 100 g celer 100 g pastiňák nebo kořen petržele 20 g máslo pažitka 30 g petrželka hladká 20 g pažitka 200 g slunečnicový olej 40 g žloutky 10 g dijonská hořčice ½ ks fenykl ½ ks citrón 5 g olivový olej Frissé salát Postup: 1. Filet lososa naporcujte na 4 porce, osolte a opečte na pánvi na olivovém oleji. Nejprve kůží dolu, dokud se kůže od pánvičky neodlepí. Pak otočte a dopečte. 2: Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, nakrájejte na kostky, opečte na přepuštěném másle a osolte je. Pak dejte na talíř servírovací kroužek, do něj dejte brambory a lžící zmačkněte. 3. Mrkev, celer a pastiňák nakrájejte na kostičky, orestujte na přepuštěném másle do měkka. Nakonec přidejte máslo, osolte a nakonec nasekanou pažitkou. 4. Slunečnicový olej ohřejte na 80 °C, přidejte petrželku a pažitku. Rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte přes jemný cedník. Olej vychlaďte. Pak do rendlíku dejte žloutky s dijonskou hořčicí. Pak pomalu přilévejte 150 g oleje, dokud nevznikne hustá majonéza. Zbytek oleje si schovejte na ozdobu. 5. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, pokapejte citrónovou šťávou, přidejte olivový oleje a promíchejte.  

Plněná kuřecí prsa s petrželovou nádivkou, vařené malé brambory a mrkvičky na másle 4 porce 2 ks chlazené kuře Sůl 250 g toustový chléb 70 g smetana 33% mletý muškátový ořech  30 g petrželka hladká 3 ks vejce 20 g přepuštěné máslo sůl 400 g bramborové rohlíčky 30 g máslo přepuštěné sůl pažitka 30 g máslo přepuštěné 300 g mrkev sůl 10 g cukr krupice 2 dcl kuřecí fond tymián   1. Z chlazených kuřat odřízněte stehna a část spodní části, tak aby prsa zůstali na kosti. Stehna si schovejte na druhý den nebo na jiný pokrm. 2. Toustový chléb nakrájejte na kostičky a krátce usušte v troubě lehce dozlatova. Opražený toustový chléb dejte do misky, přidejte nasekanou petrželku, muškátový mletý ořech a smetanu. Pak přidejte do misky pouze žloutky a promíchejte. Nakonec přidejte bílky vyšlehané do pevného sněhu a opatrně promíchejte.  3. Kuřecí prsa položte na stůl a opatrně prsty oddělte kůži od masa, tak aby jste pod kůži vetkli nádivku. Pak přendejte do pekáče, prsa lehce potřete přepuštěným máslem, osolte a pečte při 180 °C cca 30 minut.  Nejlépe propečení poznáte tak, že píchnete do masa teploměr - teplota by měla být 70 °C. 4. Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, dejte do pekáčku, pokapejte přepuštěným máslem a osolte je. Dejte do trouby na 180 °C na 7 minut. Nakonec přidejte nasekanou pažitku. 5. Malé mrkve vhoďte do vroucí, osolené vody a vařte na skus. Pak dejte do vody s ledem a zchlaďte je. Poté je opatrně papírovou utěrkou zbavte tenké slupky. Mrkve následně orestujte na přepuštěném másle. Osolte a přidejte cukr krupici.  6. Do kuřecího fondu dejte tymián a krátce povařte. Pak přeceďte přes jemný cedník.   Navíc: Kuřecí fond připravíte tak, že opečete kuřecí kosti s kořenovou zeleninou dozlatova. Zalijte vodou, přidejte celý pepř, nové koření a bobkový list. Vařte 4 hodiny, přeceďte a svařte na silný kuřecí fond.     

Ořechové rohlíčky do formičky  podle Zdeňky Davidové  100 g hladké mouky 250 g moučkového cukru 125 g mletých vlašských ořechů 1 lžička prášku do pečiva 125 g másla Poleva:  100 g hořká čokoláda 30 g ztužený tuk 1. Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout.  2. Z těsta odkrajujeme kousky a prsty je vtlačujeme do formiček rohlíčků, tak aby nebyly moc plné, těsto při pečení vyfoukne.  3. Formičky vložíme do předem vyhřáté trouby na 140 C a pečeme asi 20 minut. Ještě horké vyklepneme z formiček. Necháme vychladnout a konce rohlíčků namáčíme do čokoládové polevy.