Sýry jsou oblíbenou součástí kuchyní po celém světě a jejich rozmanitost je ohromující. Od měkkých čerstvých sýrů až po tvrdé a dlouho zrající druhy – sýry zkrátka nabízejí širokou paletu chutí a textur. Vyzkoušejte v našem kvízu, zda se v nich vyznáte...
Sýry patří mezi nejstarší potraviny na světě. Vyrábějí se z mléka různých druhů zvířat, jako jsou krávy, kozy, ovce nebo také buvol. Mohou mít mnoho podob, chutí i vůní, a některé se dokonce zpracovávají za použití plísní.
Čerstvé sýry
Čerstvé sýry nejsou zrající a konzumují se krátce po výrobě. Mají jemnou, krémovou texturu a svěží chuť. Patří mezi ně například italská ricotta, mozzarella a krémové mascarpone.
Měkké sýry s bílou plísní
Tyto sýry mají měkkou, krémovou konzistenci a jsou pokryty bílou plísní na povrchu. Mezi nejznámější přitom patří francouzský camembert a jemu podobný brie, který bývá větší a krémovější.
Polotvrdé a tvrdé sýry
Polotvrdé a tvrdé sýry mají pevnější strukturu a delší dobu zrání. Konkrétně jde třeba o nizozemskou goudu, anglický cheddar a italský parmezán.
Sýry s modrou plísní
Tyto sýry jsou protkány modrou plísní, která jim dodává charakteristickou chuť a vzhled. Podle toho poznáte roquefort z ovčího mléka, jenž má intenzivní chuť, italskou gorgonzolu a anglický stilton, kterému se přezdívá Král sýrů.
Sýry s omývanou kůrou
Tyto druhy sýrů jsou během zrání omývané solným roztokem nebo alkoholem, což podporuje růst specifických bakterií na povrchu. Tyto druhy u nás nejsou tak známé, nicméně stojí za ochutnání. Porozhlédněte se proto po sýrech munster, limburger a epoisses – právě ten je oplachován brandy.
www.thekitchn.com, www.cheese.com
