Rychlé pohoštění, které oceníte nejen na Velikonoce: Roztomilé topinky se zajíčky

Mozzarella pochází z jižní Itálie (z okolí Neapole a Kampánie), kde se od středověku vyráběla z buvolího mléka metodou pasta filata (tažený sýr). Legenda praví, že první mozzarella vznikla náhodou, když někomu v sýrárně poblíž Neapole náhodou spadl tvaroh do kbelíku s horkou vodou. Jisté je, že nejeden nový sýr se zrodil na základě chyby, takže na tomto příběhu může být něco pravdy. Historické záznamy ovšem ukazují, že Římané již v polovině prvního století n. l. vyráběli podobný druh sýra z ovčího mléka. Také se traduje, že během třetího století rozdávali mniši ze San Lorenzo di Capua potřebným chléb a vlastnoručně vyrobený sýr zvaný mozza. Název mozzarella pochází z italského slova „mozzare“ (oddělit/uříznout), což odkazuje na ruční tvarování malých kousků sýra z větší hmoty.

První mozzarella byla z buvolího mléka

První zdokumentované zmínky o výrobě buvolí mozzarelly (Mozzarella di Bufala) pocházejí z 12.-13. století z italské Kampánie a jsou přímo spojené s dovozem prvních stád buvolů do Itálie. Rozšíření chovu vodních buvolů a nahrazení ovčího mléka buvolím dalo vzniknout pravé Mozzarella di Bufala Campana, která je dnes produktem s chráněným označením původu. Protože se nevyráběla z pasterizovaného mléka, a možností chlazení byly tehdy velmi omezené, měl sýr velmi krátkou trvanlivost a zřídka opouštěl oblast, kde se vyráběl. S rozvojem technologií produkce sýrů, chladicích a dopravních systémů se během 18. a 19. století sýr rozšířil do dalších oblastí země a během 20. století už mozzarella okouzlila celý svět.  Vzhledem k obrovské poptávce je vyráběna prakticky pouze z kravského mléka. Produkce originální buvolí mozzarelly se ovšem stále nachází jižně od Neapole poblíž Battipaglie a Caserty, kde malé podniky pokračují ve staletých tradicích a na denně čerstvou mozzarellu často stojí fronty. Dnes velmi rozšířený a všeobecně oblíbený sýr mozzarella je i důležitou součástí našeho tipu na topinky se zajíčky podle Toprecepty.cz.
 

Recept na topinky se zajíčky

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 6-8 plátků chleba (dle potřeby)
• 375 g mozzarelly (3 × 125 g)
• 8 cherry rajčátek
• 1 lžička sezamových semínek
• bazalkové pesto
• čerstvá bazalka

Jak na to:

Z plátků chleba usmažíme křupavé topinky, které potřeme bazalkovým pestem. Ozdobíme je králíčky vykrájenými z mozzarelly – hlavičkou, oušky a tělíčkem. Očička a nosánek vytvoříme ze sezamových semínek. Srdíčko uděláme z rozkrojeného cherry rajčátka a vše dozdobíme čerstvou bazalkou.