Přemýšlíte o lehkém obědu nebo večeři v podobě zajímavého a netradičního salátu? Vyzkoušejte fantastickou kombinaci sladkokyselé chuti šťavnatého, křupavého jablka s výraznými tóny několika druhů sýra.
Dnešní recept by neexistoval bez kulinářského zázraku zvaného sýr, který provází lidstvo už tisíce let. Nikdo přesně neví, kdy lidé vyrobili ten úplně první. Historici nicméně jeho počátky datují do doby kolem roku 8000 př. n. l. na území dnešního Íránu, kde došlo poprvé k domestikaci divokých zvířat. Nejpopulárnější legenda vypráví o arabském obchodníkovi, který se vydal na dlouhou cestu přes horkou poušť. Mléko si nalil do vaku vyrobeného z ovčího žaludku. Kombinace pouštního žáru a přírodních enzymů na stěnách „nádoby“ vykonala své. Když se večer usadil k odpočinku, zjistil, že se mléko oddělilo na osvěžující tekutou syrovátku a pevnou hmotu v podobě tvarohu. Vědecké důkazy o dlouhé historii sýra poskytli výzkumníci z Bristolské univerzity. Na střepech starověké keramiky v Polsku, která sloužila jako cedník, našli stopy mléčného tuku staré 7500 let. Sýr zkrátka milujeme už od doby kamenné. Do Evropy se umění jeho výroby pravděpodobně dostalo díky kočovným kmenům ze Střední Asie.
Podle řecké mytologie je sýr pokrmem samotných bohů. Zmiňuje ho i slavný básník Homér ve svém eposu Odysseia. Antičtí válečníci dokonce pili před bitvou posilující nápojkykeon, což byla směs vína, mouky, bylinek a strouhaného sýra. Vojáci měli sýr jako pevnou součást denního přídělu a ve starověké Spartě byly sýry dokonce základem rituálu dospělosti. Mladí muži je museli tajně krást a schovávat na těžko přístupných místech. Tím prokazovali svůj talent pro partyzánský boj a přežití v drsné přírodě. Za největší rozšíření sýrů vděčí svět především Římanům a středověkým mnichům. Římští dobyvatelé s sebou sýr vozili na všechny vojenské výpravy. Aby v posádkách po celé Evropě přežili, zakládali vlastní stáda a učili místní obyvatele sýr vyrábět. Ve středověku pak otěže převzali mniši v klášterech. Ti stáli u zrodu prvních sýrařských družstev a mnoha klasických receptur, včetně slavného parmazánu z oblasti Parmy.
Moderní vědecký přístup přinesl až Louis Pasteur, který v roce 1857 publikoval klíčové výzkumy o mléčném kvašení a mikroorganismech. Kolem roku 1860 začala masová výroba syřidla a ve 20. století se naplno rozjela ta průmyslová. Největší produkce i spotřeba sýrů se dnes odehrává v Evropě. První příčky na mapě světové spotřeby dlouhodobě obhajuje Francie s neuvěřitelnými více než 26 kilogramy sýra na osobu za rok, v těsném závěsu se pak drží Německo a Řecko. Naopak přibližně 40 % světové populace mléčné výrobky kvůli laktózové intoleranci či kulturním zvyklostem nekonzumuje vůbec. Pro nás je sýr fascinující a všestranná surovina. V salátech dokáže proměnit i obyčejnou zeleninu v královské jídlo. Skvěle se ovšem hodí také pro kombinaci s ovocem. S naším receptem na sýrový salát s jablky (podle Toprecepty.cz) zaručeně nešlápnete vedle.
Sýry, kromě Nivy, nakrájíme na kostičky a neoloupané jablko taky. Smícháme majonézu se smetanou a chilli omáčkou. Malinko dochutíme, promícháme se sýry a necháme chvíli uležet. Při servírování posypeme porci nadrobenou Nivou. Podáváme s pečivem nebo jen tak.
