Zapomeňte na trojobal i prskající olej: Smažák z hrníčku nabízí snadnou přípravu i skvělou chuť

Smažení sýrů není moderní vynález. Již starověcí Řekové i Římané si rádi pochutnávali na sýru v různých formách, a to včetně smaženého nebo grilovaného. Pokrmy podobné milovanému českému "smažáku" mají kořeny v mnoha evropských kuchyních a jejich historie sahá hluboko do minulosti. Italská kuchyně má svůj smažený sýr mozzarella in carrozza, který kdysi vznikl v Neapoli jako způsob, jak zužitkovat starší sýr a chléb. Řekové připravují sýr saganaki, což je vhodný tvrdý sýr obalený v mouce, opečený dozlatova a podávaný s čerstvým citronem. Francouzi smaží plátky sýra camembert nebo brie, které často podávají s brusinkami, ovocným chutney nebo salátem.  

Nerozlučný český pár: smažák a tatarka

Do českých zemí se dnešní smažený sýr dostal pravděpodobně na konci 19. století přes Rakousko-Uhersko, kde se podával sýr na způsob vídeňského řízku. Za první republiky se objevoval v menu prvotřídních restaurací jako předkrm z ementálu nebo gorgonzoly. Výrazněji se u nás obalovaný sýr v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) začal prosazovat v 50. a 60. letech 20. století. Velmi rychle se stal pevnou součástí jídelních lístků v restauracích a automatech a svoji pozici si drží dodnes. V 80. letech se zrodila ikonická kombinace s tatarskou omáčkou a hranolky.  Nerozlučná dvojice „smažák a tatarka“ je považována za ryze českou gastronomickou klasiku. Ačkoliv sýr se smaží i jinde a tatarská omáčka pochází z Francie, jejich spojení do jednoho pokrmu patří k české stravovací kultuře. Tatarka se hodí i k dnešnímu receptu na smažák z hrnečku podle Toprecepty.cz.

Recept na smažák z hrnečku

Seznam potřebných surovin

(1 porce)

• 70 g strouhaného sýru
• 50 g šunky
• 1 vejce
• strouhanka
• tuk na vymazání hrnku

Jak na to:

Hrnky vymažeme olejem nebo použijeme ten ve spreji a vysypeme strouhankou. Do hrnečku postupně navrstvíme sýr, nakrájenou šunku, rozklepnuté vejce, opět šunku a sýr. Povrch zasypeme vrstvou strouhanky. Hrnky postavíme do vyššího plechu a zalijeme je vroucí vodou do poloviny jejich výšky. Pečeme v troubě předehřáté na 230 °C asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne.