Smažený sýr vnímáme jako český národní pokrm, i když jeho kořeny sahají hluboko do historie Evropy. Pokud máte pocit, že se u tohoto jídla nedá vymyslet mnoho nového, vyzkoušejte smažák z hrnečku: rychle a s minimem práce si pochutnáte, aniž byste museli připravovat trojobal a rozpalovat olej.
Smažení sýrů není moderní vynález. Již starověcí Řekové i Římané si rádi pochutnávali na sýru v různých formách, a to včetně smaženého nebo grilovaného. Pokrmy podobné milovanému českému „smažáku“ mají kořeny v mnoha evropských kuchyních a jejich historie sahá hluboko do minulosti. Italská kuchyně má svůj smažený sýr mozzarella in carrozza, který kdysi vznikl v Neapoli jako způsob, jak zužitkovat starší sýr a chléb. Řekové připravují sýr saganaki, což je vhodný tvrdý sýr obalený v mouce, opečený dozlatova a podávaný s čerstvým citronem. Francouzi smaží plátky sýra camembert nebo brie, které často podávají s brusinkami, ovocným chutney nebo salátem.
Do českých zemí se dnešní smažený sýr dostal pravděpodobně na konci 19. století přes Rakousko-Uhersko, kde se podával sýr na způsob vídeňského řízku. Za první republiky se objevoval v menu prvotřídních restaurací jako předkrm z ementálu nebo gorgonzoly. Výrazněji se u nás obalovaný sýr v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) začal prosazovat v 50. a 60. letech 20. století. Velmi rychle se stal pevnou součástí jídelních lístků v restauracích a automatech a svoji pozici si drží dodnes. V 80. letech se zrodila ikonická kombinace s tatarskou omáčkou a hranolky. Nerozlučná dvojice „smažák a tatarka“ je považována za ryze českou gastronomickou klasiku. Ačkoliv sýr se smaží i jinde a tatarská omáčka pochází z Francie, jejich spojení do jednoho pokrmu patří k české stravovací kultuře. Tatarka se hodí i k dnešnímu receptu na smažák z hrnečku podle Toprecepty.cz.
Hrnky vymažeme olejem nebo použijeme ten ve spreji a vysypeme strouhankou. Do hrnečku postupně navrstvíme sýr, nakrájenou šunku, rozklepnuté vejce, opět šunku a sýr. Povrch zasypeme vrstvou strouhanky. Hrnky postavíme do vyššího plechu a zalijeme je vroucí vodou do poloviny jejich výšky. Pečeme v troubě předehřáté na 230 °C asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
