Jídlo

Polévka, která léčí duši i tělo: tom kha

Slepičí polévka je pro duši, ale někdy potřebuju trochu víc, než jen potěšit nitro – chci zážitek na talíři a zaručený lék proti bacilům. Tohle všechno umí jedna z nejslavnějších světových polévek, thajská kokosová tom kha!

Kristýna Mazánková | 20. 01. 2016

Nejlepší model téhle ostré polévky, ve které se prolíná ostrost, sladkost i kyselost, jsem ochutnala teprve nedávno v restauraci Café Buddha Balvínova. Jako šéfkuchařka tam nedlouho působí Sofie Smith, která se právě na asijskou kuchyni specializuje.

Sofie, které říkají „pí Juj“, mi recept na thajskou kokosovou polévku prozradila. Hned ji zkusím (tedy až po té, co si udělám výlet do Sapy, vietnamské tržnice v Libuši, kde všechny exotické ingredience nakoupím na jednom místě). Takže tady je:

Na 4 porce:

1 l kokosového mléka Aroy’d (má vysoký obsah kokosového krému)
250 gramů kuřecích prsíček
150 g krevet (dle chuti)
5 stonků citronové trávy
1 velký kořen galangal
10 ks kafrového listu, tzv. lemon leaf
25 g čerstvého koriandru
2–5 ks chilli
2 limety
250 g hub (hlívy ústřičné, žampionů, shitake)
sůl nebo rybí omáčku dle chuti
cukr dle chuti
250 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
3–5 stonků thajského koriandru „Pak Chee Farrang“

ČTĚTE TAKÉ: 4 jednoduché přírodní tipy, jak být ve formě

Postup:

1. Do většího hrnce nalijeme kokosové mléko, které pomalu přivedeme k varu. Počkáme, než kokosové mléko lehce zpění, poté ztlumíme plamen a přidáme na nudličky nakrájené kuřecí maso.

2. Po 5 minutách vaření přidáme na jemno či hrubo nakrájené asijské bylinky: citronovou trávu, galangal, citronový list, koriandr, chilli.

3. Polévku necháme pomalu probublávat. Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte vývar.

4. Dle chuti polévku ochuťte cukrem, rybí omáčkou nebo solí a přidejte šťávu z vymačkaných limet.

5. Na závěr spařte houby, přidejte do polévky a podávejte. Nový rozměr polévce dodáte, pokud nakonec přidáte ještě tygří krevety – ty stačí povařit 3 minuty.