Košík borůvek z lesa, poslední ostružiny ze zahrady nebo jahody schované v mrazáku snadno proměníte v dezert, po kterém se doma rychle zapráší. Jogurt dodá drobenkovému koláči vláčnost, kefírové mléko zase pomůže připravit měkké vafle s jemně nakyslou chutí. Oba recepty jsou jednoduché a využijete v nich ovoce, kterého bývá na konci léta občas až příliš.
Pozdní léto má v kuchyni zvláštní kouzlo. Na stole si ještě vychutnáváte čerstvě natrhané ovoce a zároveň se už objevují první chladnější rána. Chuť na lehké letní dezerty pomalu střídají koláče, které voní z trouby. Když se vrátíte z lesa s borůvkami nebo potřebujete rychle zpracovat jahody a ostružiny, nemusíte vymýšlet nic složitého. Stačí přidat několik základních surovin a pustit se do pečení. Bílý jogurt i kefírové mléko se do podobných receptů hodí hlavně díky své jemné kyselosti. Těsto není těžké, zůstává vláčné a dobře ladí se sladkým ovocem. „Kefírová mléka jsou fermentované mléčné výrobky. Původně se připravovaly podomácku z různých druhů mlék, dnes se vyrábějí spíše průmyslovou cestou s použitím zákysových kultur,“ vysvětluje Zdeněk Bukovjan, vedoucí obchodu a marketingu Mlékárny Valašské Meziříčí. Připomíná také, že ovocné koláče má spojené s rodinnými výlety do lesa a vzpomínkami z dětství.
Jogurtový základ oceníte ve chvíli, kdy nechcete připravovat těžké máslové těsto. Koláč zůstane měkký a díky vrstvě ovoce získá šťavnatý střed. Borůvky můžete doplnit ostružinami přesně podle receptu, případně využít ovoce, které máte právě po ruce.
Foto: Mlékárny Valašské Meziříčí
Nebojte se použít i jiné ovoce. Koláč bude stejně dobrý.
Na těsto budete potřebovat:
• 300 g bílého jogurtu • 1 vejce • 75 ml oleje • několik kapek vanilkového aromatu • 80 g cukru krystal • 2 vanilkové cukry • 200 g polohrubé mouky • 1 lžičku kypřicího prášku
Na ovocnou vrstvu:
• 200 g borůvek • 135 g ostružin
Na drobenku:
• 80 g hrubé mouky • 60 g másla • 60 g cukru
Jak postupovat
Troubu předehřejte na 160 °C. Koláčovou formu vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, případně ji vyložte pečicím papírem.
V míse metličkou promíchejte jogurt, vejce, olej a několik kapek vanilkového aromatu. Přidejte oba druhy cukru. Nakonec zapracujte polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem a vymíchejte hladké těsto.
Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Rovnoměrně na něj rozložte borůvky a ostružiny.
V menší misce prsty zpracujte studené máslo, hrubou mouku a cukr, až vznikne sypká drobenka. Nasypte ji na ovoce a koláč pečte přibližně 45 minut. Hotový je ve chvíli, kdy jeho okraje zezlátnou.
Kefírové vafle s jahodami a mascarpone
Kefírové těsto má jemnou nakyslou chuť, která dobře vyvažuje sladký krém z mascarpone, jahod a smetany. Vafle můžete připravit jako pomalejší snídani, odpolední moučník i dezert pro návštěvu. Pokud přidáte čokoládovou polevu, získají slavnostnější podobu, bez ní budou o něco lehčí.
Foto: Mlékárny Valašské Meziříčí
Vafle nemusíte jíst jen ke snídani.
Na těsto budete potřebovat:
• 2 vejce • 100 g cukru krupice • 400 g nízkotučného kefírového mléka • 100 g rozpuštěného másla • 200 g polohrubé mouky • 150 g hladké mouky • 1 prášek do pečiva • špetku soli
Na jahodový krém:
• 250 g mascarpone • 100 g smetany ke šlehání • 100 g čerstvých jahod • moučkový cukr podle chuti
Na dokončení:
• čerstvé jahody • případně čokoládový přeliv
Na čokoládový přeliv:
• 100 g smetany ke šlehání • 100 g kvalitní čokolády s vysokým obsahem kakaa
Jak postupovat
Vejce s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Přidejte kefírové mléko, rozpuštěné máslo a špetku soli. Oba druhy mouky smíchejte s práškem do pečiva a postupně je zapracujte do tekuté směsi.
Z připraveného těsta upečte vafle podle pokynů k vašemu vaflovači.
Na krém nejprve rozmixujte jahody dohladka. Přidejte mascarpone, smetanu a trochu moučkového cukru. Vše vyšlehejte, ochutnejte a podle potřeby doslaďte.
Chcete-li připravit čokoládový přeliv, přiveďte smetanu v menším hrnci k varu. Sundejte ji z plotny, přisypte nasekanou čokoládu a nechte pět minut stát. Poté směs metličkou rozmíchejte dohladka.
Hotové vafle ozdobte jahodovým krémem, čerstvými jahodami a podle chuti také čokoládovým přelivem.
„Borůvkový drobenkový koláč je pro mě synonymem léta. Kefírové vafle s jahodami a mascarpone mi zase připadají exoticky noblesní. Proto do receptu přidáváme Kefírové mléko nízkotučné, abychom ho pozvedli i do vyšší gastronomie. Plně si to zaslouží,“ říká Zdeněk Bukovjan. Oba recepty přitom vycházejí z běžných surovin a nevyžadují složité postupy.
Do obou receptů můžete využít také ovoce, které už není dost pevné na servírování v misce, ale stále je v pořádku. Měkčí jahody se hodí do krému, lehce pomačkané borůvky nebo ostružiny zase bez problémů skončí pod drobenkou. Použít lze i ovoce z mrazáku. Před pečením ho není vždy nutné zcela rozmrazovat, počítejte však s tím, že pustí více šťávy. U koláče proto pomůže lehké obalení ovoce v mouce. Jahody do krému nechte předem povolit a přebytečnou tekutinu slijte, aby krém nezřídl. Pozdní léto tak nemusí znamenat několik večerů strávených u zavařování. Část úrody můžete proměnit v koláč na plech nebo vafle, které se nejlépe jedí ještě teplé. A jestli vám něco zůstane do druhého dne, bude to spíš příjemné překvapení než pravidlo.
Zdroj: Autorský text, Mlékárny Valašské Meziříčí
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
