S příchodem podzimu se na pultech trhů i v obchodech objevuje poklad, který mnozí z nás přehlížejí nebo neznají jeho skutečnou hodnotu. Jedlé kaštany mají v Evropě, zejména v její jižní části, bohatou historii a jsou tradiční součástí podzimního a zimního jídelníčku. Je škoda je vnímat jen jako sezónní pochoutku z vánočních trhů, protože v sobě skrývají mnohem víc.
Jedlé kaštany jsou mezi ořechy naprostým unikátem. Narozdíl od svých tučnějších příbuzných, jako jsou vlašské nebo lískové ořechy, obsahují jen minimum tuku, a jsou tak výrazně méně kalorické. Jejich síla spočívá především v komplexních sacharidech a vysokém obsahu vlákniny, což z nich dělá skvělý zdroj postupné energie, ideální pro chladnější měsíce. Málokdo také ví, že jako jediný běžně konzumovaný „ořech“ se mohou pochlubit i významným množstvím vitaminu C, i když jeho část se tepelnou úpravou ztrácí. Kromě toho jsou bohaté na antioxidanty, jako je kyselina gallová a ellagová, a minerální látky, především draslík a fosfor.
Díky svému složení mají kaštany řadu pozitivních účinků na naše zdraví. Jejich vysoký obsah draslíku a antioxidantů přispívá ke zdraví srdce a pomáhá regulovat krevní tlak. Vláknina zase podporuje správné trávení a funguje jako potrava pro prospěšné střevní bakterie. Právě kombinace vlákniny a komplexních sacharidů zajišťuje nízký glykemický index, což pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Kaštany také dobře zasytí, takže mohou být užitečným pomocníkem při udržování zdravé hmotnosti. Obsažené antioxidanty navíc chrání buňky před poškozením, snižují záněty v těle a přispívají k prevenci civilizačních chorob.
Od pečení na trhu po gurmánské speciality
Pečené kaštany sice neodmyslitelně patří k atmosféře vánočních trhů, ale jejich využití v kuchyni je mnohem širší. Skvěle se hodí do polévek, nádivek, pyré nebo jako netradiční příloha k masu. Z kaštanové mouky lze upéct lahodné bezlepkové moučníky, což z nich dělá skvělou surovinu pro lidi s celiakií. Syrové plody sice kvůli své tuhosti a obsahu tříslovin příliš nelákají, ale pečením či vařením se jejich chuť zcela promění na příjemně nasládlou a jemně oříškovou. Nebojte se experimentovat a vyzkoušejte je ve slaných koláčích, těstech nebo omáčkách.
Foto: Shutterstock
Nákupní tipy
reklama
Pozor na záměnu a mýty o tucích
Nejčastějším omylem je záměna jedlého kaštanu s plodem jírovce maďalu, který běžně potkáváme v parcích a je nejedlý. Jedlé plody poznáte podle typického „vousatého“ zakončení. Druhým rozšířeným mýtem je, že jsou kaštany příliš tučné a nevhodné při dietě. Opak je pravdou. Ve srovnání s ostatními ořechy obsahují tuku jen zanedbatelné množství. Jedlé kaštany jsou tak trochu opomíjeným pokladem podzimní přírody. Nejenže skvěle chutnají, ale jejich jedinečná kombinace živin podporuje naše zdraví způsobem, který jiné ořechy nenabízejí. Až je příště uvidíte, neváhejte a dopřejte si je. Jsou skvělou, zdravou a lokální alternativou k exotickým plodům a rozhodně si zaslouží své stálé místo v našem jídelníčku.
