Jestli se každý rok děsíte okamžiku, kdy rybu položíte do dřezu a víte, že vás čeká sprcha šupin po celé kuchyni, zbystřete. Existuje jednoduchý trik, díky kterému je máte pryč během chvilky a bez zbytečného nepořádku.
Kapr je stálicí českých Vánoc a pro spoustu lidí i srdcovka. Jenže než se dostane na pánev, čeká ho fáze, kterou by nejraději přeskočili úplně všichni. Šupiny. Kluzké, tvrdé, všude. Dobrá zpráva je, že to tak být nemusí. Když víte, jak na to, zvládnete je odstranit rychle, čistěji a bez pocitu, že jste právě bojovali s divokou zvěří.
Šupiny drží v kůži kapra překvapivě pevně, hlavně pokud ryba delší dobu leží. Čím déle čekáte, tím víc práce vás čeká. Ideální čas na odstranění šupin je co nejdřív po zabití a vykuchání ryby. Kůže je pružnější a šupiny se uvolňují snáz. Další věc je sliz. Ten dělá z kapra kluzkého soupeře, který se vám snaží vyklouznout z rukou při každém pohybu. Právě s tím pomůže jednoduchý trik, který znají hlavně zkušení chalupáři a rybáři.
Zapomeňte na zdlouhavé škrábání nasucho. Krátké polití horkou vodou udělá s kapří kůží hotové divy. Nemluvíme o vaření ryby, stačí opravdu jen rychle přelít povrch horkou vodou z konvice. Sliz ztuhne, šupiny povolí a ryba se přestane klouzat. Ten rozdíl poznáte okamžitě. Najednou máte kapra pevně pod kontrolou a práce jde od ruky. A teď přichází část, která spoustu lidí překvapí.
Možná to zní zvláštně, ale obyčejné kuchyňské struhadlo je na šupiny ideální nástroj. Hrubší strana zvládne šupiny rychle, bez nutnosti tlačit a bez rizika, že si zajede do masa. Postup je jednoduchý. Kapra si přidržte utěrkou nebo hadříkem, aby neklouzal, a strouhejte od ocasu směrem k hlavě. Výhoda je rychlost a jednoduchost. Nemusíte řešit ostrost nože ani přesné úhly. Nevýhoda je jediné. Šupiny létají. Tohle ale snadno vyřešíte tím, že kapra dáte do hluboké nádoby, lavoru nebo klidně čistého kýble. Kuchyň zůstane relativně v klidu a vy máte hotovo za pár minut.
Pokud jste zvyklí pracovat s nožem a máte opravdu ostrý, tenký kus, můžete jít i klasickou cestou. Nůž ale vyžaduje klid, přesnost a cvik. Šupiny se odřezávají i s jejich „lůžkem“ v kůži, takže pracujete těsně u masa. Jakmile zatlačíte moc, snadno se říznete nebo maso poškodíte. Tahle metoda je o něco čistší, ale rozhodně ne rychlejší. Pro většinu domácností platí jednoduché pravidlo. Když nechcete riskovat nervy ani prsty, struhadlo vyhrává.
Jakmile jsou šupiny pryč, vaše práce ještě nekončí. Kapra je potřeba správně uložit, hlavně pokud ho nechcete hned smažit. Nejlepší je chlad a tma. Skleněná nebo porcelánová nádoba s poklopem, případně zakrytí potravinářskou fólií, udělá službu nejlépe. Teplota hraje zásadní roli. Okolo dvou stupňů vydrží kapr v dobré kondici zhruba dva dny. Při vyšší teplotě se čas výrazně zkracuje. Před samotnou přípravou rybu jen opláchněte studenou vodou a osušte. Nic složitého, žádná věda.
Celá příprava kapra není o svalech, ale o chytrém postupu. Horká voda a struhadlo vám ušetří čas, nepořádek i špatnou náladu. Jakmile si tenhle trik jednou vyzkoušíte, už se k suchému škrábání vracet nebudete. A možná zjistíte, že i tahle „nevděčná“ část vánoční přípravy může jít hladce. Bez nadávání, bez chaosu a s pocitem, že to letos máte prostě pod kontrolou. To je na Vánoce docela příjemná změna.
Zdroj: autorský článek
autorský článek
79 Kč
79 Kč
84 Kč
