Recept na oběd, který ocení děti i dospělí: Po rajské s masovými kuličkami se jen zapráší

Příběh rajské omáčky začíná vlastně v Jižní Americe u Aztéků a Mayů. První rajčata, která španělští dobyvatelé v 16. století přivezli do Evropy, byla považována za okrasné rostliny a jejich plody mnohde za jedovaté. Trvalo více než sto let, než někdo našel odvahu je použít v kuchyni. První skutečný recept na „Salsa di pomodoro alla spagnola“ (rajčatovou omáčku ve španělském stylu) se objevil v roce 1692 v Itálii, v kuchařce Lo scalco alla moderna od Antonia Latiniho. Svou chutí a složením (ocet, cibule, chilli) se ale blížila spíše dnešní mexické salse. Na konci 18. století se rajská omáčka v kuchařských knihách již začíná objevovat nikoliv jen jako dochucovadlo, ale jako plnohodnotná součást hlavního pokrmu.

Historický bod: Slavná italská marinara

Skutečný zlom přišel až v 19. století. Italská Neapol se stala kolébkou slavné omáčky marinara. Její název (v překladu „námořnická“) odkazuje na mořeplavce, kteří potřebovali jídlo, jež se díky přirozené kyselosti rajčat na dlouhých cestách nezkazí. Ačkoli dnes vnímáme v italské kuchyni jako nerozlučnou dvojici rajčata a těstoviny, jejich „svatba“ byla písemně stvrzena až v roce 1839, kdy Ippolito Cavalcanti vydal první oficiální recept na toto spojení. Od té doby se rajčatová omáčka nezastavila. Pronikla do vysoké francouzské gastronomie, kde ji slavný Auguste Escoffier zařadil mezi pět základních „mateřských omáček“, a díky průmyslové revoluci dala vzniknout i populárnímu kečupu.

Česká cesta: Sladká, hustá a voňavá

Do českých zemí se rajská omáčka dostala jako exotická novinka a postupem času se transformovala do specifické podoby, kterou známe dnes. Výrazněji se začala prosazovat koncem 19. století. Zatímco italské verze jsou lehčí a založené na čerstvých bylinkách, česká kuchyně udělala z rajské omáčky syté a hřejivé jídlo. Je specifická svou sladkokyselou chutí a hustotou. Tradiční česká rajská omáčka se dochucuje skořicí, hřebíčkem, novým kořením a bobkovým listem. Typicky se podává s hovězím masem a houskovým knedlíkem či těstovinami, ale oblíbená je i v kombinaci s plněnými paprikami nebo masovými kuličkami. Rajskou omáčku s kuličkami z vepřového masa si můžete připravit i podle dnešního receptu z Toprecepty.cz.

Recept na rajskou s masovými kuličkami

Seznam potřebných surovin

(6 porcí)

Masové kuličky:

• 750 g mletého vepřového masa
• 2 vejce
• sůl
• mletý pepř (dle chuti)
• strouhanka (dle potřeby)

Omáčka:

• 200 g rajčatového protlaku
• 2 cibule
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 1 špetka mleté skořice (podle chuti)
• cukr (podle chuti)
• 5 lžic oleje
• sůl (dle potřeby)

Na zahuštění:

• 150 ml vody
• 2 lžíce hladké mouky (podle potřeby)

Jak na to:

Mleté maso osolíme a opepříme. Přidáme 2 vejce, strouhanku a dobře promícháme. Jakmile se hmota spojí, rukou z ní tvarujeme kuličky. Pokud se hmota lepí, můžeme přidat trochu strouhanky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci na rozehřátém oleji ji necháme opéct do nazlátlé barvy. Přidáme rajčatový protlak, krátce orestujeme, přilijeme trochu vody a zamícháme. Pak vložíme kuličky z mletého masa, podlijeme trochou vody a hlídáme, aby se kuličky nechytly ke dnu. Přidáme bobkový list a nové koření a necháme povařit asi 15 minut. Pak kuličky vyjmeme, do omáčky přidáme ještě trochu vody a necháme projít varem. Připravíme záklechtku z vody a hladké mouky a omáčku zahustíme. Konzistenci omáčky doladíme přidáním trochy vody, případně troškou záklechtky, pokud chceme omáčku hustší. Dochutíme špetkou mleté skořice, cukrem a dosolíme. Necháme alespoň 20 minut provařit. Pak scedíme přes síto a propasírujeme. Do hotové omáčky vrátíme masové kuličky a necháme ještě 5 minut provařit. Podáváme s knedlíkem nebo těstovinami.