Když kuchyní zavoní plněné papriky podle Jana Punčocháře, málokdo odolá

Na plněných paprikách si můžeme pochutnávat díky objevení a pěstování paprik původními obyvateli Ameriky. A také díky tomu, že všechny národy na planetě využívají prostor v nitru dostupné zeleniny, ovoce, mořských plodů nebo smotaných listů k plnění všemi možnými druhy směsí. Papriky se dostaly do Evropy po objevení Ameriky a postupně se začlenily do různých kuchyní. Plněné papriky se staly nepostradatelným pokrmem obzvlášť ve Středomoří. Španělsko mělo to štěstí, že do svého jídelníčku zřejmě jako první zařadilo rajčata a papriky z kořisti dobyvatelů. Vznikla zde jídla jako například pimientos rellanos de arroz con salsa de tomates (papriky plněné rýží a šafránem, vařené v rajčatové omáčce).

Mohlo by se vám líbit

Slavné francouzské ratatouille patří k létu a chutná bezvadně

Jak se plní papriky jinde ve světě?

V Tunisku se připravují fil fil mashsi, pokrm z paprik plněných jehněčím masem a rýží, ochucený muškátovým oříškem, kardamomem a šafránem. Italové plní papriky rýží a přelévají je rajčaty, což je recept, který si s sebou přivezli jako imigranti i do USA. Tam k němu, jak se dalo očekávat, přibylo hodně mletého hovězího masa. Asijské recepty jsou pro nás dost exotické. V Indii milují papriky plněné pikantní bramborovou kaší, na Filipínách papriky plněné krevetami, vepřovým masem a vodními kaštany, zatímco v Koreji plní do silné pálivých papriček tofu. Severní Evropa dává přednost plněným paprikám typu dánského fyldde peberfrugter, což jsou papriky plněné bulgurem, houbami a kysaným zelím. Maďaři a Rumuni plní papriky velkým množstvím pálivé papriky spolu s mletým masem a rýží a podávají je se zakysanou smetanou nebo jogurtem pro zjemnění pálivosti.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Při výběru správného druhu smetany nemá tohle zapékané jídlo chybu

Do našich kuchyní přišly s imigranty

Českou a moravskou kuchyni protínají mnohé kulinářské tradice jiných zemí. Balkánská a jihoslovanská zde zanechaly stopu díky imigrantům, kteří sem dorazili v několika vlnách. Mezi někdejší exotická jídla, která u nás zdomácněla, patří i plněné papriky. Pravděpodobný začátek jejich včlenění do našich jídelníčků byl na jižní Moravě. Nejen proto, že jde o úrodný kraj, kde se paprikám daří. Byli to právě imigranti z Bulharska, Rumunska a států někdejší Jugoslávie, kteří tento pokrm na jih Moravy přinesli. První vlna imigrace z jihovýchodu se datuje do šestnáctého a sedmnáctého století, kdy se zde usadili Chorvaté prchající před Turky. Plněné papriky si díky své zajímavé chuti a předávání receptů mezi hospodyněmi brzy našly místo i v kuchyních starousedlíků. A když se k původně exotickému receptu přidá poctivý kynutý knedlík, rázem má i originální punc naší kuchyně!

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Boloňským špagetám svědčí správný poměr zeleniny i malá sklenka vína

Recept na plněné papriky podle Jana Punčocháře

Seznam potřebných surovin

Na plněné papriky:

• 600 g masa (60 % vepřového bůčku a 40 % hovězího krku)
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 4-8 paprik (podle velikosti)
• 1 cibule
• řepkový olej (podle potřeby)
• 150 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
• 100 g rajčatového protlaku
• 2 lžíce cukru krupice (podle chuti)
• divoké koření (2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 6 kuliček celého pepře nebo podle chuti)
• 1 svitek celé skořice
• 200 g drcených rajčat
• 1 feferonka (nebo podle chuti)
• 1 citron

Houskový knedlík:

• 20 g droždí
• 1 lžička cukru krupice
• 500 ml mléka
• 600 g hrubé mouky
• 1 vejce
• sůl
• 1 starší houska
• máslo na potření

Jak na to:

Vepřový bůček a hovězí krk umeleme, přidáme sůl a mletý pepř a důkladně promícháme. Konce paprik odkrojíme, vyndáme z nich jádřince a papriky naplníme masovou směsí. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a zpěníme na oleji. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidáme ji k cibuli a orestujeme do tmavé barvy. Do základu vmícháme rajčatový protlak, znovu důkladně zarestujeme, osladíme 2 lžícemi cukru, vhodíme divoké koření, skořici a na závěr drcená rajčata. Troubu předehřejeme na 170 °C. Naplněné papriky narovnáme do pekáčku a přelijeme je omáčkou. Přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut. Po upečení papriky vyjmeme a uchováme v teple. Z omáčky odstraníme celé koření a propasírujeme ji přes cedník. Podle chuti dochutíme cukrem, solí, feferonkou, případně citronovou šťávou. Na houskový knedlík, rozmícháme droždí s cukrem ve 100 ml vlažného mléka, zasypeme 60 g hrubé mouky a na teplém místě necháme vzejít kvásek.Zbytek hrubé mouky, vlažné mléko, vejce a sůl dáme do mísy robota, přidáme kvásek a vše důkladně hněteme do hladkého těsta. Do hotového těsta vmícháme na kostičky nakrájenou housku a těsto necháme přikryté kynout na teplém místě. Několikrát zkontrolujeme a znovu prohněteme, aby se do těsta dostal vzduch. Po vykynutí z těsta vytvoříme kulaté knedlíky a ještě jednou je necháme vykynout. Vaříme v páře 25 minut při 99 °C. Po uvaření knedlíky propícháme vidličkou a potřeme máslem. Knedlíky a plněnou papriku podáváme hojně zalité rajčatovou omáčkou.