Od Excelu k pralinkám: Příběh Mia Chocolat je oslavou chuti, odvahy a řemesla

Když jiskra přeskočí nad dortem

Příběh čokoládové značky Mia Chocolat nezačíná v cukrárně, ale v tabulkách, makrech a kódech. Zakladatelka si prošla korporátní kariérou v IT, než přišel moment, který všechno změnil. „Od malička jsem měla kreativní duši a ráda jsem něco tvořila. Ať už šlo o dorty, fotoknihy nebo třeba makra a vzorce v Excelu, které se proměnily ve fungující aplikaci. Zlom přišel ve chvíli, kdy mě oslovila kamarádka, pro kterou jsem pekla dort na oslavu a ona potřebovala vyrobit i pralinky na jednu akci. Neměla jsem tehdy vůbec tušení, jak se pralinky vyrábějí, ale ta výzva ve mně zažehla jiskru. Sedla jsem si k YouTube a Instagramu, a za pár dní už jsem měla objednanou první formu a čokoládu na své první pokusy,“ vzpomíná.

Z tabulek do bonboniéry

Možná vás překvapí, že právě její předchozí kariéra v IT jí dnes pomáhá podnik řídit. „Miluju Excel, tabulky a přehlednost. Paradoxně, i když nemám moc ráda řešení financí, právě díky tabulkám jsem si dokázala všechno systematicky uspořádat a průběžně aktualizovat. Velkou výhodou bylo i to, že jsem si brzy sama vytvořila první e-shop, díky kterému jsem začala získávat první zákazníky,“ říká. Na úplně první várku pralinek si pamatuje dodnes. Byly z bílé čokolády s malinovou a pistáciovou náplní. „Temperování čokolády byl jeden velký pokus s nejistým výsledkem. A ačkoliv se ty první pralinky vůbec nedají srovnat s těmi dnešními, měla jsem z nich obrovskou radost, protože se mi je podařilo všechny vyklepnout z formy. Hned jsem však přemýšlela nad tím, co do příště vylepšit. Zejména, co se týká tloušťky skořápky. Ta byla totiž tlustší než samotná náplň uvnitř,“ usmívá se.

Mohlo by se vám líbit

Prálales: Když se příběh mění v plamen a řemeslo v návrat k sobě

Řemeslo jako pocta detailu

Dnes už její pralinky poznáte na první pohled – ručně malované, precizní, s vytříbeným designem i chutí. A právě rukodělný přístup zůstává pro Miu zásadní. „Řemeslná výroba pro mě znamená osobní odpovědnost za každý kus. Každá pralinka mi projde několikrát rukama. A to doslova. Od malování vzoru až po balení pralinky do dárkové kolekce. Nedávám do nich nic, co bych sama nechtěla jíst. Tedy žádné dochucovadla, stabilizátory ani jiné průmyslové přísady,“ vysvětluje. Díky tomu mají její pralinky kratší trvanlivost, zhruba dva až tři měsíce, ale zato naprosto čisté složení. „Náplně vyrábím tak, jako bych je připravovala pro sebe nebo svou rodinu.“

Vzhled, který dělá radost ještě před ochutnáním

Mia Chocolat není jen o chuti, ale i o estetice. „Vzhled pralinek i celých kolekcí je pro mě nesmírně důležitý. Neprodáváme jen sladkost, ale zážitek. Chceme, aby na tváři obdarovaného vykouzlil úsměv ještě dřív, než ochutná první kousek,“ říká zakladatelka, která si většinu vizuálů i designů navrhuje sama. A opravdu. Její bonboniéry vypadají jako galerie chutí.  Kvalita surovin je základ, který Mia nepodceňuje. „Spolupracuji s dodavateli, kteří dbají na kvalitu a etický původ kakaových bobů. Pracuji také s ořechy a 100% ořechovými pastami nebo 100% ovocnými pyré – suroviny pochází z míst, kde se ovoce pěstuje a sklízí v ideálních podmínkách,“ říká. Nejde jí ale jen o chuť. Myslí i na udržitelnost a ekologii. „Udržitelnost beru vážně. Jak při výběru surovin, tak obalů. Snažím se volit recyklovatelné materiály a přemýšlet i nad tím, jak budou zákazníci obaly dál využívat. Třeba naše dózičky od dražé si lidé doma často nechávají jako stylové kořenky nebo designové vázičky.“

Co bude dál? Pralinkárna v Hradci i nové dobroty

Její sen teď míří ke kamenné pralinkárně. „Ano, obojí je mým velkým snem a věřím, že se mi tento nebo nejdéle příští rok podaří v Hradci Králové otevřít stylovou pralinkárnu,“ prozrazuje. Sortiment chce rozšířit o další pralinky, dražé, tabulky i krémy. Vize je jasná: budovat značku, která poroste, ale neztratí duši. A kde hledá inspiraci? „Kurzy od zahraničních chocolatierů, ale také dezerty, které mám možnost různě po světě ochutnat. Vybalancovat správnou recepturu tak, aby splňovala požadavky na chuť, texturu a zároveň měla i nějakou trvanlivost, není jednoduché.“ Mia Chocolat tak není jen značka, ale příběh. O odvaze změnit směr, o lásce k čokoládě a o poctivém řemesle, které si zaslouží obdiv. Nejen na jazyku, ale i v srdci.

Galerie: Podívejte se, jak skvěle pralinky vypadají

8 fotek 9 fotek