Černý kořen, lebeda, pastiňák a tuřín: zpestřete si jídelníček kdysi velmi oblíbenými druhy zeleniny

Je nejvyšší čas rozhodnout se, co si letos vysejete na záhony, proto pro vás máme pár tipů, které jsme „vyštrachali“ z jídelníčku našich předků. Často mohou nahradit zeleninu, která by v českých podmínkách zrovna neprospívala a tím přispívají k naší soběstačnosti - místo do supermarketu si pro suroviny k přípravě oběda odskočíte jen na zahradu. Například pražený černý kořen se dokonce v 18. a 19. století používal místo kávy. Výhodou starších původních odrůd zeleniny proti jejich moderním vyšlechtěným hybridům bývá nenáročnost na podmínky. K jejich pěstování stačí obyčejný kompost, nevyžadují žádná chemická hnojiva, nepotřebují „sterilní“ prostředí, bývají odolnější vůči výkyvům počasí a často i méně náročné na zálivku. Ale pozor, zároveň nejsou vyšlechtěné tak, aby byly imunní vůči některým chorobám a škůdcům. Pro perfekcionisty může být nevýhodou i vzhled, který rozhodně není dokonalý - ani dva vypěstované kousky pravděpodobně nebudou stejné. Za nás však výhody jednoznačně převažují. A nesmíme zapomenout ani na to, že jejich semínka můžete po dozrání sklidit a použít je k výsevu další rok.

Černý kořen s přezdívkou hadí mord 

Pokud vás zaujala kořenová zelenina s poněkud tajuplným lidovým názvem hadí mord, s jejím výsevem můžete začít už začátkem března. Kořeny se sklízejí na podzim, ale mohou se vykopávat postupně i během zimy, dokud nepromrzne půda. V kuchyni černý kořen skvěle nahradí chřest. Vychutnat si ho můžete také v salátu (nejen kořen, ale i listy, případně květy - celá rostlina je jedlá). A dá se z něj uvařit chutná polévka. Před zpracováním je třeba z kořene oškrábat černou vrstvu. Potrápit vás může lepkavé „mléko“, které z něj vytéká a barví pokožku. Této nepříjemnosti se snadno zbavíte tím, že zeleninu předem očištěním spaříte. A proč se mu vlastně přezdívalo hadí mord? Prý, když vložíte hadovi kousek černého kořene do tlamy, zemře. Ale, kdo by to chtěl zkoušet, že... Zároveň se věřilo, že jeho konzumace chrání právě proti hadímu kousnutí a také proti dýmějovému moru.

Lebeda jako náhražka špenátu 

Kdysi se lebeda používala jako špenát a vy si jí snadno stejně připravíte i dnes. Zároveň je skvělá v salátech, které díky červeně zbarveným listům navíc ozdobí. Při pěstování má proti špenátu dokonce pár výhod. Nevybíhá tak rychle do květu a nevadí jí ani letní vedra. Lebedu vyséváme v dubnu a pak už ji můžeme nechat množit samovýsevem. Stačí pár rostlin zachovat, aby plně vyrostly a vykvetly. Pro ty nezapomeňte připravit podporu, neboť lebeda může vyrůst až do dvou metrů. Jen pozor, rozrůstá se rychle a mohla by vám zaplevelit i místa, která nechcete.  

Pastiňák - tak trochu jiná petržel 

Říká se, že díky své nenáročnosti jde o zeleninu vhodnou pro začátečníky. Na záhon semínka pastiňáku vysévejte během dubna. Klíčí celkem pomalu, ale zhruba za měsíc už by se měly objevit první rostlinky. Jinak se pastiňák pěstuje a sklízí podobně jako další kořenová zelenina. Je mrazuvzdorný, a tak jej můžete vykopávat, i když už listy sežehly první mrazíky. Podle fajnšmekrů je pak dokonce pastiňák nejlepší, protože ještě zesládne. To je jeho hlavní rozdíl proti petrželi, které se velmi podobá, akorát je větší. A podobně jako petržel nebo mrkev se také využívá v kuchyni. Výborný je do vývarů, pečený k masu (i bez), do salátů a pomazánek a dobře poslouží též jako základ různých zeleninových marmelád.

Tuřín - předchůdce brambor 

Tuřín byl vždycky považován za klasické jídlo chudých. Používal se jako příloha, než jej v 18. století začaly postupně nahrazovat brambory. Je bohatý na vitaminy B a C, navíc má nízký obsah cukru a kalorií, proto není důvod, proč bychom jej neměli zařadit i do moderního jídelníčku. Zároveň jde o nejodolnější zeleninu z čeledi brukvovitých, tudíž bude na zahradě prospívat snad každému. Vzhledem bulva připomíná ředkev nebo vodnici, je však větší. Při jeho výsevu na záhon proto nezapomeňte, že bude potřebovat dostatek prostoru. Pro letní sklizeň vysévejte tuřín začátkem dubna. A jak s ním naložit v kuchyni? Chutná trochu jako kedlubna, tudíž jej klidně můžete konzumovat syrový. Nebo jej po vzoru našich předků připravte jako přílohu. Výborné jsou i tuřínové hranolky, pyré a polévky. 

Zdroj: autorský článek, pestik.cz, permaseminka.cz, toprecepty.cz