Přejít k hlavnímu obsahu
Životní styl

Nejlepší svatomartinská husa je pomalu pečená. Zkuste tuhle

Info ikona
Svatomartinská husa

"Na svatého Martina nejlepší je husina; pohleď na hruď i na kosti, poznáš, jaká zima se přihostí," říká jedna z pranostik. Zkuste tu nejlepší husinu a červené zelí s brusinkami podle receptu Andrey Motlíkové, která nás pozvala do své kuchyně, kde je vždy otevřeno.

Karolína Peřinová | 10. 11. 2020

Sv. Martin nám přináší nejen předpověď o nadcházející zimě, ale také hody, které se nesmí obejít bez Svatomartinského vína a pečené husy. Tahle se dělala hodně dlouho, ale to čekání stálo za to!  

POMALU PEČENÁ HUSA A ČERVENÉ ZELÍ S BRUSINKAMI

Na přípravu budete potřebovat:

  • husa o hmotnosti 3,5- 4kg
  • sůl
  • kmín celý nebo drcený

Na červené zelí:

  • 1 cibule
  • sterilované brusinky
  • 100ml červeného vína
  • 1-2 hřebíčky 
  • 2PL cukru
  • sůl
Info ikona
Husa

Postup přípravy receptu:

Husu ráno, den před servírováním, osolíme a okmínujeme. Pořádně vmasírujeme do kůže a necháme ji v chladu do večera. Večer ve 23 hodin rozehřejeme troubu na 90C a vložíme do ní přiklopený pekáč s husou, kterou jsme podlili cca 300ml vody. Husu do pekáče vkládáme prsy nahoru. A celou noc se o ni nemusíme starat. Ráno cca v 8 hodin husu zkontrolujeme, znovu přiklopíme a zvýšíme teplotu na 180C. Občas přelijeme výpekem. V 11 hodin odklopíme, zvýšíme teplotu na 220C a dopečeme kůžičku dozlatova.

Zelí připravíme následujícím způsobem. Nejprve na másle orestujeme najemno nakrájenou cibuli, pak přisypeme cukr a necháme ho lehce s cibulí zkaramelizovat. Přidáme okapané zelí, podle potřeby trochu dosolíme a přidáme hřebíček. Podlijeme vínem nebo vodou a dusíme doměkka. Nakonec vmícháme 1-2PL brusinek. Provaříme. Já zelí nezahušťuji, nechám vyvařit tekutinu, ale kdo je zvyklý, zahustí.

ZKUSTE LOKŠE MÍSTO KNEDLÍKŮ

Tyhle bramborové placky jsou jedním z tradičních jídel na svatomartinské tabuli. Jsou tak dobré, že je můžete jíst jen tak. My si je tentokrát dáme k té výborné huse.

Info ikona
Lokše

Na přípravu budete potřebovat:

  • 1kg ve slupce vařených brambor, nejlépe uvařených den předem
  • 150 - 200g polohrubé mouky (podle typu brambor)
  • 1ČL soli
  • rozpuštěné sádlo na pomazání (nebo máslo či ghí)

Postup přípravy receptu:

Mouku smíchanou se solí rozprostřeme na pracovní plochu nebo vál a nastrouháme do ní najemno oloupané brambory. Důkladně prohněteme a vypracujeme váleček. Z něho odkrajujeme kousky a na dostatečně pomoučené ploše vyvalujeme postupně dotenka placky. Pečeme je na suché pánvi nebo pokud máte k dispozici plotýnku neboli tál, tak na ní. Každou placku potřeme rozpuštěným sádlem. 

Dobrou chuť 

Za recept děkujeme blogu "V Kuchyni vždy otevřeno".