Jeden pohled po rozklepnutí napoví víc než test s vodou. Jak poznáte opravdu čerstvá vejce

Dobrá zpráva? Stačí pár jednoduchých návyků. Správně vybrat, dobře uložit a před použitím zkontrolovat, jestli je vejce pořád v kondici.

Mohlo by se vám líbit

Konec nervům při loupání vajec? Stačí použít geniální fígl a vajíčko vám prakticky samo vyklouzne ze skořápky

V obchodě sledujte obal, datum i skořápku

Při nákupu se neřiďte jen cenou. Zkontrolujte datum minimální trvanlivosti a stav vajec v obalu. Skořápka má být čistá, suchá a bez prasklin. Prasklé vejce nekupujte, ani kdyby vypadalo jinak v pořádku. Porušená skořápka znamená větší riziko kontaminace. Na každém vejci najdete také kód. První číslice označuje způsob chovu: 0 znamená ekologický chov, 1 volný výběh, 2 podestýlkový chov a 3 klecový chov. Za tím následuje země původu a registrační číslo hospodářství. Není to záruka chuti, ale pomůže vám vědět, odkud vejce pochází.

Velikost vejce není jen detail

Na obalu najdete i velikost. S jsou malá vejce, M střední, L velká a XL velmi velká. U míchaných vajec nebo omelety to tolik neřešíte. U pečení už ano. Většina receptů počítá se středně velkým vejcem, tedy velikostí M. Když místo něj použijete velká vejce, může být těsto řidší a výsledek jiný.

Doma je dejte do chladu, ale ne do dveří

Vejcím nesvědčí teplotní výkyvy. Po nákupu je proto nenechávejte dlouho v autě, na lince ani u okna. Doma je uložte do chladu, ideálně v původním papírovém obalu. Ten je chrání před poškozením i před pohlcováním pachů z ostatních potravin. I když bývá ve dveřích chladničky plastový držák na vejce, lepší místo je uvnitř police. Dveře se často otevírají a teplota tam kolísá víc než v zadní části chladničky. V létě je stabilní chlad důležitější než pohodlný držák. Vejce před uložením nemyjte. Skořápka má přirozenou ochrannou vrstvu a voda ji může narušit. Pokud je vejce výrazně špinavé nebo prasklé, raději ho nepoužívejte.

Mohlo by se vám líbit

Zjistěte, zda máte v ruce čerstvé vejce ještě před rozklepnutím. Stačí k tomu jednoduchý test s vodou a skleničkou

Test ve vodě napoví, ale není všemocný

Čerstvost si můžete orientačně ověřit ve sklenici se studenou vodou. Čerstvé vejce klesne ke dnu. Starší se může postavit špičkou nahoru. Vejce, které plave, je už výrazně starší, protože se uvnitř zvětšila vzduchová komůrka. Tenhle test ale neříká všechno. Ukazuje hlavně stáří, ne stoprocentní bezpečnost. Proto vejce vždy zkontrolujte i po rozklepnutí.

Po rozklepnutí sledujte žloutek, bílek a vůni

Čerstvé vejce má pevný, vystouplý žloutek a hustší bílek, který se hned nerozteče po talíři. U staršího vejce bývá bílek vodnatější a žloutek plošší. Nejdůležitější je pach. Pokud vejce po rozklepnutí nepříjemně zapáchá, okamžitě ho vyhoďte. Neochutnávejte ho a nesnažte se ho zachránit tepelnou úpravou. Praktičtější je rozklepnout každé vejce nejdřív do malé misky a teprve potom ho přidejte k ostatním surovinám. Jedno špatné vejce vám tak nezkazí celé těsto nebo náplň.

V létě pozor na pomazánky, krémy a saláty

Největší problém často nevzniká v lednici, ale na stole. Jídla s vejci nenechávejte v teple celé odpoledne. Platí to hlavně pro vaječné pomazánky, saláty, domácí majonézy, krémy a dezerty. Při grilování nebo zahradní oslavě je vytáhněte až těsně před podáváním a zbytky vraťte co nejdřív do chladu. U receptů se syrovými nebo jen lehce tepelně upravenými vejci buďte ještě opatrnější. Pro malé děti, těhotné ženy, seniory nebo lidi s oslabenou imunitou jsou bezpečnější jídla, kde jsou vejce dobře tepelně upravená.

Zdroj: svscr.cz, food.gov.uk, fsis.usda.gov