Jen málokdo doma nemá vejce. Používáme je do těst, krémů, pomazánek, snídaní i rychlých večeří. Bereme je tak nějak jako samozřejmost a často zapomínáme, že se mohou kazit. A zvlášť v létě se to nemusí vyplatit. Vyšší teploty urychlují stárnutí potravin a vejce patří k surovinám, které potřebují stabilní chlad a šetrné zacházení.
Dobrá zpráva? Stačí pár jednoduchých návyků. Správně vybrat,
dobře uložit a před použitím zkontrolovat, jestli je vejce pořád v kondici.
Při nákupu se neřiďte jen cenou. Zkontrolujte datum minimální trvanlivosti a stav vajec v obalu. Skořápka má být čistá, suchá a bez
prasklin. Prasklé vejce nekupujte, ani kdyby vypadalo jinak v pořádku. Porušená skořápka znamená větší riziko kontaminace. Na každém vejci najdete také kód.
První číslice označuje způsob chovu: 0 znamená ekologický chov, 1 volný výběh,
2 podestýlkový chov a 3 klecový chov. Za tím následuje země původu a
registrační číslo hospodářství. Není to záruka chuti, ale pomůže vám vědět,
odkud vejce pochází.
Velikost vejce není jen detail
Na obalu najdete i velikost. S jsou malá vejce, M střední, L
velká a XL velmi velká. U míchaných vajec nebo omelety to tolik neřešíte. U
pečení už ano. Většina receptů počítá se středně velkým vejcem, tedy velikostí
M. Když místo něj použijete velká vejce, může být těsto řidší a výsledek jiný.
Doma je dejte do chladu, ale ne do dveří
Vejcím nesvědčí teplotní výkyvy. Po nákupu je proto
nenechávejte dlouho v autě, na lince ani u okna. Doma je uložte do chladu, ideálně v původním papírovém obalu. Ten je chrání před poškozením i před
pohlcováním pachů z ostatních potravin. I když bývá ve dveřích chladničky
plastový držák na vejce, lepší místo je uvnitř police. Dveře se často otevírají
a teplota tam kolísá víc než v zadní části chladničky. V létě je stabilní chlad
důležitější než pohodlný držák. Vejce před uložením nemyjte. Skořápka má
přirozenou ochrannou vrstvu a voda ji může narušit. Pokud je vejce výrazně
špinavé nebo prasklé, raději ho nepoužívejte.
Čerstvost si můžete orientačně ověřit ve sklenici se
studenou vodou. Čerstvé vejce klesne ke dnu. Starší se může postavit špičkou
nahoru. Vejce, které plave, je už výrazně starší, protože se uvnitř zvětšila
vzduchová komůrka. Tenhle test ale neříká všechno. Ukazuje hlavně stáří, ne
stoprocentní bezpečnost. Proto vejce vždy zkontrolujte i po rozklepnutí.
Po rozklepnutí sledujte žloutek, bílek a vůni
Čerstvé vejce má pevný, vystouplý žloutek a hustší bílek,
který se hned nerozteče po talíři. U staršího vejce bývá bílek vodnatější a
žloutek plošší. Nejdůležitější je pach. Pokud vejce po rozklepnutí nepříjemně
zapáchá, okamžitě ho vyhoďte. Neochutnávejte ho a nesnažte se ho zachránit
tepelnou úpravou. Praktičtější je rozklepnout každé vejce nejdřív do malé misky a teprve potom ho přidejte k ostatním surovinám. Jedno špatné vejce vám
tak nezkazí celé těsto nebo náplň.
Doporučujeme
reklama
V létě pozor na pomazánky, krémy a saláty
Největší problém často nevzniká v lednici, ale na stole. Jídla s vejci nenechávejte v teple celé odpoledne. Platí to hlavně pro vaječné pomazánky, saláty, domácí majonézy, krémy a dezerty. Při grilování nebo zahradní oslavě je vytáhněte až těsně před podáváním a zbytky vraťte co nejdřív do chladu. U receptů se syrovými nebo jen lehce tepelně upravenými vejci buďte ještě opatrnější. Pro malé děti, těhotné ženy, seniory nebo lidi s oslabenou imunitou jsou bezpečnější jídla, kde jsou vejce dobře tepelně upravená.
