Kdysi byla výroba domácího sýru zcela běžnou činností, která lidem poskytovala základní potravinu. Přeneste se do minulosti a také si vyrobte vlastní. Možná už potom kupovaný ani chtít nebudete…
Základem dobrého domácího sýru je kvalitní mléko, ideálně nepasterizované kravské, kozí nebo ovčí. Obsahuje totiž přirozené bakterie, které přispívají ke správné chuti a textuře sýru. Pokud však nemáte možnost koupit nepasterizované, použijte pasterizované mléko, ale dbejte na to, aby bylo co nejčerstvější, jaké koupíte například v prodejnách mlékáren.
Další důležitou přísadou je syřidlo. Díky němu se mléko srazí. V tradičních postupech se často používalo získané z žaludků mladých telat, vy však zvolte komerčně dostupné syřidlo v tekuté nebo práškové formě.
Mléko nejprve zahřejte na 32 až 33 °C, a to za občasného míchání, jinak hrozí, že se připálí nebo teplotu změříte špatně, protože nebude rovnoměrná v celém hrnci. Poté přidejte syřidlo podle návodu na obalu a promíchejte. Následně nechte mléko odpočívat při stálé teplotě. Během 30 až 60 minut se postupně začne srážet.
Ve chvíli, kdy je z mléka sýřenina, nakrájejte ji přímo v hrnci na kostky (2x2 cm). Počkejte asi 10 minut a pak je opatrně naskládejte na sítko a nechte v chladu klidně půl dne vykapávat (min. 2 hodiny). Syrovátku doporučujeme nevyhazovat, hodí se na přípravu nápoje i moučníků.
K dochucení poslouží hlavně sůl, nicméně použít můžete také bylinky, česnek a různé druhy koření.
Jistě, žijeme v době, kdy si sýr během pár minut koupíme v obchodě, ale je zajímavé vrátit se na chvíli v čase, nikam nespěchat a vyzkoušet si činnost, která byla pro naše předky běžnou rutinou. Navíc, pokud se vám sýr podaří, jistě z něj budete mít větší radost než z kupovaného.
www.toprecepty.cz
