Jedni na něj nedají dopustit, jiní se mu raději vyhnou obloukem. Kozí sýr je zkrátka rozporuplná potravina, nicméně když ochutnáte kvalitní, možná změníte názor i v případě, že patříte ke druhé z těchto skupin. Jak ho ale poznat, viďte?
Prvním pomocníkem při poznávání kvalitního kozího sýru je množství přísad, které byly použity na jeho výrobu. Čím jednodušší složení totiž bude mít, tím lépe. Vyhněte se proto produktům s dlouhým seznamem, v němž hraje roli řada konzervantů. Ideálně by měl obsahovat pouze kozí mléko, sůl, syřidlo a kultury.
Čerstvý kozí sýr má bílou až lehce krémovou barvu. Sýry, které jsou příliš žluté nebo mají nerovnoměrnou barvu, mohou být staré, případně špatně zpracované. Konzistence měkkých kozích sýrů pak má být jemná a hladká, ale zároveň pevná. Zralé kozí sýry mohou být tvrdší, nicméně by se neměly drolit a být suché.
Kozí sýr má charakteristickou příjemnou vůni. Příliš silná může naznačovat problémy s kvalitou nebo hygienou při výrobě. Chuť je jemná, ale výrazná a s mírnou kyselostí. Neměl by být příliš hořký, slaný ani ostrý. Sýry s nepříjemnou chutí bývají staré nebo špatně skladované.
Důležitý je samozřejmě také původ sýru, a to nikoliv s přihlédnutím k lokalitě. Podstatné totiž je, od jakého plemene je mléko, které bylo k výrobě sýru použito, i v jakých podmínkách jsou zvířata chována. Vliv má, zda pobývají v čistotě, jakou mají stravu i způsob dojení mléka. Z tohoto důvodu nebude tolik rozhodující, zda jde o sýr z Francie, Itálie, Španělska nebo od nás.
Při hledání kvalitního kozího sýru je nutné se zaměřit na původ a složení, vzhled a konzistenci, vůni a chuť, texturu a zrání. Kromě toho vám pomohou také certifikace a získaná ocenění. Pokud si na tyto ukazatele dáte pozor, můžete si být jistí, že si vyberete kozí sýr, který vás nezklame a přinese vám skutečný gurmánský zážitek.
www.ceskatelevize.cz
