Česká kuchyně je proslulá svými omáčkami, které tvoří významnou součást tradičních hlavních jídel. Dnešní recept je tipem na univerzální silný základ, věc, která je pro každou kvalitní omáčku nesmírně důležitá.
Dnešní recept na univerzální silný základ na omáčky vám doporučují Extrakurzy.cz prostřednictvím Toprecepty.cz. Z tohoto základu snadno připravíte tradiční české omáčky, jako je rajská, svíčková, šípková nebo omáčka na víně. A proč právě podle Petra Hajného? Petr Hajný je nejen uznávaný český šéfkuchař s bohatou profesní kariérou, ale také se o něm ví, že velký důraz klade právě na omáčky. Dokonce se o něm říká, že je jeden z největších machrů na omáčky vůbec. Je známý tím, že spojuje řemeslnou poctivost a silný cit pro suroviny. Preferuje poctivou kuchyni založenou na silných základech, kvalitních surovinách a klasických technikách, vývary a tradiční chuťový profil.
Styl Petra Hajného kombinuje českou tradici, italskou lehkost a moderní přístup. Ve svém oboru je držitelem některých prestižních domácích i zahraničních ocenění. Petr Hajný sice chtěl být původně automechanikem jako jeho otec, nakonec se ale rozhodl pro dráhu kuchaře. Vyučil se v legendárním Hotelu InterContinental (v restauraci Zlatá Praha) a následně prošel prestižními podniky jako Flambée, Dům vína U Závoje, Villa Richter nebo Chagall’s. Dnes je šéfkuchařem a spolumajitelem restaurací Zas a Znova v Sulicích a Di Nuovo (zaměřené na italskou kuchyni) v Horních Jirčanech. Díky své vášni pro sdílení zkušeností také pořádá kulinářské kurzy, například školu vaření omáček a grilování.
Čerstvou mrkev, petržel a celer (v poměru 1:1:1) oloupeme, umyjeme a nakrájíme na větší kostky. Kdybychom zeleninu nakrájeli na příliš malé kostičky, v průběhu tepelné úpravy by se úplně rozvařila nebo spálila. Používáme jedině čerstvou kořenovou zeleninu, mražená zelenina pouští vodu, a proto se při restování neopeče a správně nezkaramelizuje. V základu restujeme nejprve čerstvou zeleninu, až pak cibuli, protože jinak by se cibule spálila a základ by nebyl dobrý. V rendlíku rozehřejeme přibližně 2 lžíce sádla a na něj vsypeme nakrájenou zeleninu. Restujeme na středním plameni 10–15 minut a průběžně promícháváme, aby se zelenina nepálila, ale pomalu a hlavně stejnoměrně karamelizovala. To dodá omáčce tu správnou barvu. Pokud chceme, můžeme přidat i trochu cukru, ale nikdy ne med – ten obsahuje vodu, a proto hůře karamelizuje. Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nahrubo. Do rendlíku k zelenině přidáme nakrájenou cibuli a stále promícháváme a smažíme. Pokud všechno sádlo vsáklo do zeleniny, můžeme ho ještě trochu přidat. Smažíme dalších zhruba 15 minut. K zelenině přidáme trochu cukru, osolíme a opepříme. Hotový tmavší základ můžeme použít na přípravu hned několika druhů omáček.
Toprecepty.cz, Chefarena.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
