Ve školní jídelně možná nepatřily fazolky na kyselo k vašim favoritům. Ale pokud jste jim od těch dob nedali další šanci, přimlouváme se za ně. Poděkuje vám nejen vaše zdraví, ale pravděpodobně i „dospělácké“ chuťové buňky. Pro přesné srovnání můžete začít receptem podle tehdejších Československých státních norem.
Mezi potravinami jsou fazolky specifická zeleninová kategorie. Jde o nedozrálé plody fazolí, konzumované i s luskem.Pokud nejste zrovna „fazolkovým fanouškem“, možná byste přece jen měli svůj postoj přehodnotit s ohledem na své zdraví. Fazolové lusky jsou bohaté na železo, vápník, draslík, hořčík, mangan, řadu nukleových kyselin a bílkovin. Obsahují množství vitamínů skupiny B, vitamín C a K, chlorofyl a kyselinu listovou. Na rozdíl od jiné zeleniny jsou ale fazolky jedlé a zdravé pouze po kuchyňské úpravě.Syrové totiž obsahují lektiny, druh rostlinných bílkovin, které mohou způsobit mírnou otravu a nevolnost. Fazolky jsou nízkokalorická potravina, vhodná pro diety, a díky nízkému glykemickému indexu jsou prospěšné i pro diabetiky. Pokud se ovšem pustíte do „fazolových lusků na kyselo podle ČSN“ z Toprecepty.cz, mějte na paměti, že smetana přece jen nějaké kalorie a tuk přidá.
Fazolky jsou bohaté na vodu, vlákninu, vitaminy a bílkoviny. Dodávají pocit sytosti při výhodě malého množství kalorií. V luscích obsažené nukleové kyseliny pomáhají regeneraci a omlazení buněk. Vláknina je důležitá pro dobré zažívání, regulaci cholesterolu a podporu obranyschopnosti. Bílkoviny přispívají ke zdraví kostí, imunitního systému, orgánů, svalů i vlasů. Vitamín C jako účinný antioxidant pomáhá udržovat naši dobrou kondici, podporuje produkci kolagenu, zlepšuje imunitní funkce a pomáhá tělu lépe vstřebávat železo. Vitamíny skupiny B v zelených fazolích mohou pomoci snížit v krvi hladinu homocysteinu, jehož vysoké hladiny mohou poškozovat kognitivní funkce. Vitamín A je například důležitý pro dobrý zrak, vitamín K upravuje bílkoviny v kostním základu a zlepšuje vstřebávání vápníku. S konzumací fazolek buďte opatrní v případě, že máte nějaké potravinové alergie a také pokud užíváte léky na ředění krve (vitamín K podporuje srážlivost krve).
600 g fazolových lusků (mražených nebo sterilovaných bez nálevu)
80 g vody
60 g másla
16 g hladké mouky
120 g smetany ke šlehání 31-33 %
16 g sterilovaného kopru bez nálevu
16 g cukru krupice
16 g octa
sůl podle chuti
Doporučujeme
reklama
Jak na to:
Fazolové lusky zalijeme trochou teplé vody, mírně osolíme a částečně podusíme. V případě sterilovaných lusků je stačí pouze krátce podusit, aby zůstaly vcelku. Z poloviny dávky másla a prosáté mouky (nebo podle potřeby) připravíme světlou jíšku. Tu rozředíme smetanou, rozšleháme a vlijeme k fazolovým luskům. Za občasného promíchání dusíme fazolové lusky téměř doměkka. Ke konci dušení přidáme najemno nakrájený sterilovaný kopr bez nálevu. Pokrm dochutíme cukrem a octem (podle vašich preferencí), necháme krátce přejít varem. Nakonec zjemníme zbytkem másla. Fazolové lusky na kyselo podáváme s různě upravenými bramborami. Doplnit je můžeme ještě vejcem uvařeným natvrdo nebo volským okem, případně plátkem masa (vepřová krkovice, pečeně, kotleta; kuřecí či krůtí prso).
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
