Není topinka jako topinka: Touto dokázal Jaroslav Sapík nadchnout i princeznu Dianu

Autor slavné topinky Jaroslav Sapík patří mezi nejznámější české šéfkuchaře, proslavil se i jako publicista a moderátor televizních pořadů o vaření. Ve své profesi se prosadil už před sametovou revolucí. Po roce 1989 se stal vyhledávaným kuchařem, který vařil pro státní návštěvy a diplomaty a léta působil také jako šéfkuchař Pražského hradu. K váženým hostům, kteří ochutnali jeho jídla, se zařadila v roce 1991 i princezna Diana. Ta byla velice nadšená z jeho speciální topinky. „Když tady byla princezna Diana s Charlesem, tak jsem musel vymyslet, co jim připravit, aby to bylo rychlé a přitom dobré. Vsadil jsem na topinku s míchaným vajíčkem, uzeným lososem a křenem. Musel jsem to pak dělat celé čtyři dny, co tady byli,“ vzpomíná Jaroslav  Sapík. Recept na svou legendární topinku prezentoval mj. v pořadu Babica vs. Sapík. Topinky podle Jaroslava Sapíka si můžete připravit i vy podle receptu z Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Když není čas ani chuť vařit: Jednoduché jídlo pro každou příležitost

Topinka: fenomén z tvrdnoucího krajíce

Topinka patří v české kuchyni mezi nejstarší a nejjednodušší pokrmy. Primárně jistě vznikla jako způsob, jak zužitkovat starý a tvrdnoucí chléb. Smažení staršího chleba na sádle bylo typické pro chudší lidi, kterým tento postup nejen dodal potřebnou energii, ale také vylepšil monotónní jídelníček. Ale těžko lze nazvat topinku „jídlem chudých“, protože obliba takto upraveného chleba nemá od samého počátku žádné „ekonomické“ hranice. Slavný český kronikář Kosmas, který žil na přelomu 11. a 12. století, například popisuje snídani olomouckého biskupa: „…napůl snědený sýr, trochu kmínu a cibule a kousek topinky…“ To naznačuje, že opečený chléb byl běžnou součástí stravy napříč společenskými vrstvami. O topince se zmiňuje také Magdalena Dobromila Rettigová, slavná česká autorka kuchařek z 18. a 19. století. V jejím slavném díle jde ovšem o mnohem propracovanější topinku postní. Topinka je fenomenální „vynález“ a radost pro kuchařskou fantazii. Skvělá je i pouze potřená česnekem a osolená. Ale také se k ní hodí bezpočet různých obloh a přísad, od masa až po grilovanou zeleninu.

Recept na topinky podle Jaroslava Sapíka

Seznam potřebných surovin

(6 kusů)

• 3 krajíce chleba (rozpůlené)
• 5 vajec
• 20 g másla
• nastrouhaný čerstvý křen (podle chuti)
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• plátky uzeného lososa
• čerstvý kopr
• olej na smažení (nebo sádlo)
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Jak na to:

Cibuli, česnek i křen oloupeme a umyjeme. Cibuli nakrájíme najemno. Do rozehřáté pánve nalijeme olej, necháme ho zahřát a přidáme nakrájenou cibuli. Krátce orestujeme. Do pánve rozklepneme čerstvá vejce a zamícháme pouze bílky. Jakmile jsou hotovy, vypneme plotnu a rozmícháme se žloutky. Přisolíme a přidáme máslo. Na druhé pánvi nasucho opečeme topinky a potřeme je česnekem. Na topinku dáme vajíčka, obložíme plátky lososa a posypeme nastrouhaným křenem. Podáváme ozdobené čerstvým koprem.

Mohlo by se vám líbit

Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře: Dokonale vyladěný pro chuť i pohled