Španělský ptáček je klasikou české kuchyně, kterou málokdo nezná. Vyžaduje ovšem delší dobu přípravy. Řešením je falešný ptáček. Chutná stejně skvěle, jen jinak vypadá. Rozlítaně. I tak se mu někdy říká.
Zeměpisné názvy spousty českých jídelse používají jenom u nás a v dotyčných zemích jsou neznámé. Španělské ptáčky k nim patří. Poprvé se o nich zmiňuje strahovský premonstrát Jiří Evermod Košetický ve své kuchařce, vydané koncem 17. století. Španělský ptáček je závitek z hovězího masa, plněný proužky cibule, uzeniny, slaniny, kyselé okurky, a vajíčkem natvrdo. Neví se s určitostí, kde se název závitků vzal. Jedna z teorií počítá s tím, že císařovna Marie (matka Rudolfa II.) byla Španělka a bezpochyby si s sebou přivezla vlastní kuchyňský personál a masové závitky tedy připravovali španělští kuchaři. Šlo o plátek z telecího masa, plněný nádivkou a zabalený tak, že připomínal ptáčka. Španělský ptáček v dnešní podobě je znám od 50. let 20. století, kdy byl název v rámci nově vytvářených norem veřejného stravování použitý právě pro hovězí závitek.
Španělský ptáček by měl být připravovaný z hovězí roštěnky. Dost často se ovšem nahrazuje levnějším hovězím (plec, zadní i přední hovězí), ale i vepřovou plecí, kuřecími či krůtími prsíčky. Existuje ovšem také falešný španělský ptáček, kterému se také říká rozlítaný nebo dokonce rozstřelený.Nabízí stejnou chuť jako oblíbená klasika, ale připravenou za mnohem kratší dobu.Nic nerolujete, vše jen pokrájíte. Falešný španělský ptáček je zrychlenou a praktičtější variantou tradičního pokrmu. Jak se liší falešný ptáček od tradičního?Hlavní rozdíl je v tom, že maso i ostatní ingredience jsou nakrájené. I v tomto případě využíváme obvykle vejce uvařená natvrdo, sterilovanou okurku, plátek špeku, kolečka měkkého salámu, cibuli a na ochucení plnotučnou (dijonskou) hořčici, sůl a mletý pepř. Někdo do tohoto jídla dává i proužek sýru Niva.
Maso nakrájíme na plátky nebo na kostky (plátky naklepeme). Osolíme a lehce opepříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na kostičky nakrájíme špek, okurku, salám a oloupaná uvařená vejce. Do rozehřátého oleje vsypeme nakrájenou cibuli a smažíme ji do zlatova. Pak k ní přidáme maso, které osmahneme.Přidáme plnotučnou hořčici, vše ještě chvíli mícháme a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme do změknutí masa. Občas promícháme a pokud je třeba, přidáme trochu vody. Když maso změkne, vsypeme do omáčky nakrájený špek, okurku a salám. Ještě povaříme asi 5 minut. Studenou vodu smícháme se 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání nalijeme do omáčky (místo moukou ji můžeme zahustit jíškou). Podle potřeby omáčku naředíme vodou. Pozvolna povaříme dalších 15-20 minut. Nakonec přidáme pokrájená vejce a hotovou omáčku dochutíme.
