Konzervovaný zdroj vitamínu C: Jak uchovat citrón, aby dlouho vydržel – v mrazáku, v soli i ve vodě a v písku

Na zimu je dobré připravit si zásoby vitamínu C. Pokud nedáte dopustit na citróny jako jeho bohatý zdroj, jistě oceníte tipy na to, jak je dlouhodobě uchovat, aniž by začaly plesnivět nebo vysychat. Když je necháte jen tak na lince, svou čerstvost si citróny uchovají zhruba týden. V případě, že je dáte do lednice v uzavřeném plastovém sáčku, vydrží zhruba 3 až 4 týdny. Ale jejich život v chladničce můžete prodloužit zajímavým trikem – celé citróny ponořte do sklenice naplněné studenou vodou a uzavřete ji víčkem. Vodu stačí jednou týdně vyměnit a citróny zůstanou pevné a šťavnaté déle.

Mohlo by se vám líbit

Rybíz sázejte už na podzim. Do jara stihne zakořenit a dříve se probudí k růstu

Celý citrón do mrazáku

Ještě lepším pomocníkem pro uchování nejenom citrónů je mrazák. Můžete si nechat zmrazit třeba jen vymačkanou šťávu, kterou nalijete do tvořítek na led. Zmrzlé kostky pak přesypejte do zipovacích sáčků a dejte znovu na mrazák. Poté už si snadno vždy odeberete jen jednu kostku do vody, ledového čaje nebo limonády. Svěží citrónovou chuť přidá i koktejlům nebo při vaření omáčkám, případně z nich můžete vyrobit citrónovou glazuru na buchtu či sušenky. Zmrazit však lze i citróny celé! K tomu doporučujeme ty v bio kvalitě, které nemají chemicky ošetřenou kůru, kterou ze zmrazeného citrónu také využijete. Nemusíte ho totiž před použitím vůbec rozmrazovat. Stačí vždycky kousek rovnou nastrouhat na struhadle – kůru i dužinu dohromady – a zbytek vrátit do mrazáku. Získáte tak osvěžující „citrónový prach“ do salátů, omáček, do pečení nebo na ryby. Chcete-li však citrusy úplně rozmrazit, nechte je asi dvě hodiny při pokojové teplotě, dokud zcela nezměknou.

V zemích, kde citrony pěstují, se plody nesklízejí najednou, ale trhají se postupně. Na stromě vydrží šťavnaté celé měsíce.

Tradiční metody

A nakonec pro vás máme pár triků, které využívali k dlouhodobému uchování úrody citrónů v zemích, kde je běžně pěstují. Nejzajímavější jsou citróny nakládané v soli, které milují především v marocké, libanonské a indické kuchyni (např. do marockého tajine). Jak na to? Citróny se naříznou do kříže, hojně se zasypou hrubozrnnou solí, natlačí se do sklenic a zalijí vlastní šťávou. V tomto silně slaném a kyselém prostředí pak nemají bakterie šanci, tudíž naložené citróny vydrží rok i déle při pokojové teplotě. Kůra na nich navíc změkne, ztratí hořkost a získá intenzivní citrusovou chuť. V tradičních venkovských oblastech se plody obvykle trhaly ještě nedozrálé i se stopkou a ukládaly se do beden s pískem nebo dřevěnými pilinami. Tato vrstva skladované ovoce izoluje od vzduchu, vlhkosti a škůdců a udržuje v bedýnce stabilní teplotu.

Mohlo by se vám líbit

Šípky už se červenají. Na co si dát pozor při jejich sušení a jak je zpracovat, abyste získali maximum vitamínu C

Na amalfský způsob

A jak na to jdou v „mecce“ pěstování citrónů, tedy na Amalfském pobřeží? Nejobvyklejší je tu „skladování“ citrónů přímo na stromech. Plody citroníku se totiž nesklízejí naráz, ale průběžně po celý rok podle potřeby. Když už se utrhnou, tak se obvykle balí jednotlivě do jemného papíru a skládají se do dřevěných beden nebo košů, v nichž se pak uloží do hlubokých kamenných sklepů. Papír absorbuje vlhkost a zabraňuje šíření případné plísně z jednoho plodu na druhý. U nás však máme častěji mrazák než starý kamenný sklep, proto bude mražení citrónů spolehlivější metodou pro uchování jejich intenzivní chuti i vitamínu C. Pokud zmrazíte celý citrón nebo vymačkanou šťávu v uzavřeném sáčku bez přístupu vzduchu, zabráníte oxidaci, která je pro vitamín C hlavním nepřítelem.

Zdroj: autorský text, marthastewart.com, cysoda.com, amalfinews.it, abc.net.au