Panna cotta je ideální „dezert na lžičku“ pro každé roční období, a to i díky nekonečnému množství vhodných příchutí: od karamelu a čokolády až po čerstvé sezónní ovoce. A právě teď přichází ten správný čas zkusit panna cottu s jahodami.
Panna cotta je italský dezert podobný pudinku. Původ tohoto dezertu je poněkud nejistý, ale kuchařky uvádějí, že se jedná o tradiční piemontský dezert, jehož datum vzniku sahá až do počátku 20. století, kdy jej údajně poprvé uvařila jedna maďarská paní v Langhe. Panna cotta je oblíbená po celém světě díky jednoduchosti přípravy, delikátní chuti a elegantnímu způsobu servírování. Ačkoli název panna cotta znamená „uvařená smetana“, ingredience se zahřívají pouze natolik, aby se rozpustila želatina a cukr. A jaký je rozdíl mezi panna cottou a pudinkem? Panna cotta je dezert připravovaný z mléka, smetany, cukru a želatiny, některé recepty používají také sníh z bílků. Zatímco pudink je připravovaný z mléka, žloutků, cukru a obvykle kukuřičného škrobu.
První důkazy o existenci panna cotty pocházejí ze 60. let 20. století. Tehdy ji Ettore Songia, hvězdný šéfkuchař restaurace „I tre citroni“ v Cuneu, jako první zařadil do jídelního lístku podle dnes platného receptu a v podobě, v jaké ji známe dnes. V severní Evropě ovšem tomuto dezertu připisují kuchařské knihy mnohem starší původ, sahající až do středověku. Dánský moos hwit je dezert, který se připravuje lžičkou a je v podstatě identický s panna cottou. Nejstarší recept sepsal v kuchařce Henrik Harpestræng, dánský botanik a lékař, který zemřel v roce 1244. I v dalších evropských zemích se můžete setkat s přípravami velmi podobných sladkostí. Příkladem může být krémes v Maďarsku nebo blanc manger ve Francii. Podobné recepty se objevují i v Řecku. Bez ohledu na její původ si můžete snadno vyrobit svoji domácí panna cottu a vychutnat si její krémovou texturu a jemnou chuť. Je to perfektní sváteční dezert, který jistě ohromí rodinu i návštěvu.
Do skleniček naskládáme jahody nakrájené na plátky, zalijeme dortovým želé, které jsme připravili podle návodu na sáčku, a necháme ztuhnout. Plátkovou želatinu namočíme ve studené vodě a necháme nabobtnat. Mléko, smetanu a cukr přivedeme k varu a hned odstavíme z ohně. Za stálého míchání přidáme vymačkanou plátkovou želatinu, dobře rozmícháme a odložíme prochladnout. Skleničku s jahodami a želé doplníme vychladlou panna cottou (mlékem se smetanou a želatinou). Necháme alespoň 6 hodin vychladit a ztuhnout.
