Když se řekne letní dezert, spoustě z nás naskočí vzpomínka na dětství. Forma s dortem zasypaným kakaem, ze kterého prosvítají kontury kulatých piškotů a ovoce. Neméně oblíbené byly a stále jsou poháry na stejném základě. Pusťte se do přípravy podle dnešního receptu. Chce to jen pár minut a dostatečné odležení. Úspěch je zaručen.
Nepečený dort ze zakysané smetany, u nás lidově zvaný piškoťák, je považován za tradiční české a slovenské rodinné stříbro. Ačkoliv prokládání sušenek krémem milují lidé po celém světě, což dokazuje italské tiramisu nebo britský trifle, tato konkrétní kombinace je ryzím produktem domácí kuchyně z období socialismu v Československu. Piškoťák a piškotové poháry vznikly jako rychlá, levná a dostupná domácí alternativa jemných dezertů v dobách, kdy byl v obchodech omezený výběr surovin. Zakysaná smetana, cukr, piškoty a kompotované ovoce byly snadno k mání. Recepty se tak staly okamžitým hitem a bez ztráty popularity přežily dodnes. I když jde o poctivé kalorické bomby, působí tyto dezerty neuvěřitelně lehce a svěže. Pokud je zakysaná smetana na vás „už příliš“, dobrá zpráva je, že podobného, a přitom šetrnějšího výsledku dosáhnete i s plnotučným řeckým jogurtem.
Historie piškotů sahá hluboko do minulosti a jejich název vychází z latinského výrazu „bis coctus“, což v přesném překladu znamená „dvakrát pečený“. Původně totiž šlo o tvrdý a trvanlivý vojenský suchar. Pekl se záměrně nadvakrát, aby z něj vyprchala veškerá vlhkost a námořníkům vydržel na dlouhých zaoceánských cestách. V průběhu 17. a 18. století se z tvrdého sucharu stala jemná cukrovinka. Kuchaři začali do těsta přidávat cukr a důkladně vyšlehaná vejce, čímž vzniklo nadýchané piškotové těsto. To se brzy stalo běžnou součástí šlechtických tabulí v Evropě, kde se podávalo k čaji, horké čokoládě nebo vínu.
Dětské piškoty jako požehnání pro domácí cukrařinu
Zatímco západní Evropa, zejména Itálie a Francie, zůstala věrná podlouhlým cukrářským piškotům, ve střední Evropě vyhrál tvar malých kulatých bochánků. Od začátku 20. století byly vyvíjeny jako lehce stravitelná potravina pro malé děti, kterou lékaři doporučovali pro vysoký obsah vajec a absenci těžkých tuků při zažívacích potížích. Skutečný masový rozmach zažily kulaté piškoty v Československu po druhé světové válce pod národním podnikem Čokoládovny. Běžná dostupnost i nízká cena této cukrovinky přímo lákaly k rozvoji domácích nepečených receptů. Kromě našeho dnešního retro jahodového poháru se zakysankou (podle Toprecepty.cz) dokázali lidé z kulatých piškotů vytvořit celou řadu dalších kultovních dobrot. Nejslavnější z nich jsou bezesporu vánoční vosí hnízda neboli včelí úly, ale také rumové kuličky, falešné tiramisu a další. Piškoty se často skládají na dno formy také jako rychlá náhrada pečeného korpusu například pro Míša řezy nebo tvarohový dort.
Jahody omyjeme, odstraníme stopky a spolu s cukrem je rozmačkáme. Stačí vidlička, ale lepší je šťouchadlo na brambory. Drobné kousky jsou žádoucí, dodají poháru příjemnou strukturu. K jahodám přidáme zakysanou smetanu a vytvoříme jemný jahodový krém. Část smetany můžete nahradit tvarohem nebo řeckým jogurtem. Do skleniček navrstvíme část jahodového krému, přidáme vrstvu dětských piškotů a postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny suroviny. Poslední vrstvu tvoří jahodový krém. Povrch lehce poprášíme kakaem. Poháry uložíme alespoň na 1 hodinu do lednice, aby se chutě propojily a piškoty změkly. Ideálně přes noc.
