Hlavní chod i dezert, teplý i studený: Rýžový nákyp je univerzální hvězda sladké kuchyně

Rýžové pochoutky, do jejichž rodiny patří i nákyp, si lidé v různých kulturách užívají už po staletí. Kořeny tohoto pokrmu sahají k různým blízkovýchodním kaším se semínky. Rýže se do Evropy dostala zřejmě přes Indii. Zpočátku se nepoužívala jako klasická surovina pro vaření, ceněna byla především pro své léčivé vlastnosti a jako zahušťovadlo. Úplně první zmínky o rýžových kaších se proto neobjevují v kuchařkách, ale v lékařských textech, přičemž všechny souvisejí s trávením a žaludečními neduhy.  Recepty na rýžové pokrmy přišly do Evropy pravděpodobně přes arabský svět během středověku. Tehdy byla rýže luxusní surovinou, a proto byly i sladké rýžové pokrmy výsadou bohatších vrstev.

Mohlo by se vám líbit

Kouzelný pistáciový koláč: Snadný a dokonalý dezert pro každou příležitost

Pokrm dětmi milovaný

Recepty na pečený rýžový nákyp se začaly objevovat na počátku 17. století. Obvykle byly dost složité. Úprava, jakou známe v české a slovenské kuchyni se v Evropě masivněji prosazovala od 19. století, kdy se do uvařené rýžové kaše začalo přidávat máslo, žloutky a ušlehaný sníh z bílků, díky čemuž je nákyp více nadýchaný.  V českém prostředí se nákyp brzy „zabydlel“, a to i díky možnosti využití tradičního ovoce k doplnění nákypu (švestky, meruňky nebo jablka). Ve 20. století se rýžový nákyp zařadil mezi ikonická jídla československého hromadného stravování a obzvláště „bodoval“ ve školních jídelnách.

Mohlo by se vám líbit

Sladký klenot z historie proslulého pražského hotelu: Legendární třená bábovka podle Šroubka

Znají ho i jinde, ten náš má ale vlastní specifika

Rýžový nákyp je opravdu fascinující pokrm, který v sobě spojuje historii, techniku a pestrou škálu chutí. Česká a slovenská verze vyniká především prokládáním ovocem a používáním tuhého sněhu z bílků pro výslednou nadýchanost. Obdobná jídla existují ale i v jiných zemích. Nejblíže našemu rýžovému nákypu má zřejmě rakouský a německý Reisauflauf nebo maďarský rizsfelfújt či rizskoch. Rýžový nákyp je unikátní tím, že ho lze podávat jako hlavní chod i jako dezert. Navíc chutná skvěle jak teplý, tak studený. Klasiku s meruňkami, jabllky či švestkami lze oživit méně tradičními surovinami, jako je kardamom, vanilkový lusk, nebo dokonce exotické mango v kombinaci s javorovým sirupem. Oblíbené je také dozdobení nákypu vrstvou ušlehaného sněhu z bílků krátce před koncem pečení, což vytvoří na povrchu efektní a chutnou „čepici“. Rýžový nákyp si můžete připravit podle dnešního receptu z Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Domácí Kinder Maxi King: Oblíbenou symfonii chutí vykouzlíte rychle a bez zapnutí trouby

Recept na rýžový nákyp

Seznam potřebných surovin

(3 porce)

• 200 g rýže
• 750 ml mléka
• 50 g cukru krupice
• 100 g másla
• 3 vejce
• 400 g okapaného kompotovaného ovoce
• sůl
• 1 hrst rozinek
• máslo na vymazání pekáčku

Jak na to:

Pekáč vymažeme máslem. Rýži propláchneme vodou, scedíme a uvaříme v mléce, které jsme osladili a lehce osolili. Žloutky oddělíme od bílků a z bílků vyšleháme pevný sníh. Uvařenou rýži vyklopíme do mísy a vmícháme do ní za tepla máslo. Po vychladnutí přidáme žloutky a nakonec do směsi lehce vmícháme sníh z bílků. Polovinu hmoty rozprostřeme do připraveného pekáče, na ni naskládáme vrstvu okapaného kompotovaného ovoce. Pro vylepšení přidáme hrst rozinek a přikryjeme druhou polovinou rýže. Pekáč přiklopíme a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C cca 50 minut. Ke konci pečení nákyp odkryjeme a ještě dopečeme dozlatova.