Rýžový nákyp je fascinující pokrm, který v sobě spojuje historii, techniku a pestrou škálu chutí. Ten „správný český“ si mnozí pamatujeme i jako oblíbenou pochoutku ze školních jídelen. Skvěle poslouží jako hlavní jídlo i jako dezert, chutná teplý i studený a hodí se do něj čerstvé i kompotované ovoce. Recept je snadný.
Rýžové pochoutky, do jejichž rodiny patří i nákyp, si lidé v různých kulturách užívají už po staletí. Kořeny tohoto pokrmu sahají k různým blízkovýchodním kaším se semínky. Rýže se do Evropy dostala zřejmě přes Indii. Zpočátku se nepoužívala jako klasická surovina pro vaření, ceněna byla především pro své léčivé vlastnosti a jako zahušťovadlo. Úplně první zmínky o rýžových kaších se proto neobjevují v kuchařkách, ale v lékařských textech, přičemž všechny souvisejí s trávením a žaludečními neduhy. Recepty na rýžové pokrmy přišly do Evropy pravděpodobně přes arabský svět během středověku. Tehdy byla rýže luxusní surovinou, a proto byly i sladké rýžové pokrmy výsadou bohatších vrstev.
Recepty na pečený rýžový nákyp se začaly objevovat na počátku 17. století. Obvykle byly dost složité. Úprava, jakou známe v české a slovenské kuchyni se v Evropě masivněji prosazovala od 19. století, kdy se do uvařené rýžové kaše začalo přidávat máslo, žloutky a ušlehaný sníh z bílků, díky čemuž je nákyp více nadýchaný. V českém prostředí se nákyp brzy „zabydlel“, a to i díky možnosti využití tradičního ovoce k doplnění nákypu (švestky, meruňky nebo jablka). Ve 20. století se rýžový nákyp zařadil mezi ikonická jídlačeskoslovenského hromadného stravování a obzvláště „bodoval“ ve školních jídelnách.
Znají ho i jinde, ten náš má ale vlastní specifika
Rýžový nákyp je opravdu fascinující pokrm, který v sobě spojuje historii, techniku a pestrou škálu chutí. Česká a slovenská verze vyniká především prokládáním ovocem a používáním tuhého sněhu z bílků pro výslednou nadýchanost. Obdobná jídla existují ale i v jiných zemích. Nejblíže našemu rýžovému nákypu má zřejmě rakouský a německý Reisauflauf nebo maďarský rizsfelfújt či rizskoch. Rýžový nákyp je unikátní tím, že ho lze podávat jakohlavní chod i jako dezert. Navíc chutná skvělejak teplý, tak studený. Klasiku s meruňkami, jabllky či švestkami lze oživit méně tradičními surovinami, jako je kardamom, vanilkový lusk, nebo dokonce exotické mango v kombinaci s javorovým sirupem. Oblíbené je také dozdobení nákypu vrstvou ušlehaného sněhu z bílků krátce před koncem pečení, což vytvoří na povrchu efektní a chutnou „čepici“. Rýžový nákyp si můžete připravit podle dnešního receptu z Toprecepty.cz.
Pekáč vymažeme máslem. Rýži propláchneme vodou, scedíme a uvaříme v mléce, které jsme osladili a lehce osolili. Žloutky oddělíme od bílků a z bílků vyšleháme pevný sníh. Uvařenou rýži vyklopíme do mísy a vmícháme do ní za tepla máslo. Po vychladnutí přidáme žloutky a nakonec do směsi lehce vmícháme sníh z bílků. Polovinu hmoty rozprostřeme do připraveného pekáče, na ni naskládáme vrstvu okapaného kompotovaného ovoce. Pro vylepšení přidáme hrst rozinek a přikryjeme druhou polovinou rýže. Pekáč přiklopíme a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C cca 50 minut. Ke konci pečení nákyp odkryjeme a ještě dopečeme dozlatova.
Marianne Talk s návrhářkou Beatou Rajskou: Co nám v oblékání nejvíc ubližuje a jak to zachránit
