Spojení křupavého sněhového korpusu, jemného krému a čerstvého ovoce dělá z dezertu Pavlova dokonalý zážitek. Mini verze je navíc okouzlující na pohled a velmi praktická na servírování. Jak doma stvořit luxusní mini Pavlovy? Nechte se vést krok za krokem osvědčeným receptem Míši Landové.
Podle nejznámější legendy vznikl tento dezert v roce 1926 na
počest slavné ruské baletní umělkyně Anny Pavlovové během jejího turné na jižní
polokouli. Od té doby vedou Austrálie a Nový Zéland spory o to, na kterém území
slavný dort vznikl. Historický výzkum ale ukázal, že Novém Zélandu pod tímto
jménem nejprve vzniklo jen tříbarevné želé a malé pusinky. Recept na velký
novozélandský dort z roku 1929 navíc připomínal spíše sněhový sendvič. V
Austrálii pak v roce 1935 šéfkuchař Herbert Sachse v Perthu recept zdokonalil
do podoby s „marshmallow texturou“, kterou známe dnes.
Samotná podstata receptu je podle historiků evropským a americkým dědictvím. Velké sněhové dorty plněné krémem a ovocem prokazatelně
existovaly v aristokratických kuchyních německy mluvících zemí již v osmnáctém století. Za přímého předka dnešní verze lze považovat rakouský dezertSpanische Windtorte z konce sedmnáctého století, který tvořily vrstvy pečeného sněhu,
šlehačky a čerstvého ovoce. Do Ameriky, Velké Británie a následně i do
Austrálie se tyto recepty dostaly během devatenáctého století díky německým
imigrantům. S vychytávkou v podobě přidání kukuřičného škrobu, který
zajišťuje křupavý povrch a vláčný střed, zřejmě přišly hospodyňky z amerického
Středozápadu.
Původní velký dort při krájení brzy ztrácel svoji dokonalou formu. Moderní
gastronomie si našla řešení v podobě zvané mini Pavlova. Tyto malé sněhové dortíky
perfektně drží tvar a skvěle vypadají. Máte chuť se do nich pustit? Doporučujeme
vsadit
na recept od Míšy Landové (zdroj: Toprecepty.cz) . Tuto známou českou cukrářku, foodblogerku a
lektorku známe nejen z jejího populární blogu Víkendové pečení. Od roku 2022 také působí jako porotkyně v
oblíbené show České televize Peče celá země a zároveň vede odborné cukrářské
kurzy pro veřejnost. Míša Landová je pověstná mimo jiné svou precizností. Když se pustíte do mini Pavlova podle jejího návodu,
úspěch máte předem zaručen.
300-350 ml
smetany ke šlehání (část smetany můžeme nahradit mascarpone)
čerstvé ovoce
lístky
meduňky na ozdobu
Jak na to:
Troubu
včas zapneme nahřívat na 100-110 °C. Plech vyložíme pečícím papírem.
Budeme-li péct více plechů najednou, zapneme troubu na horkovzduch,
teplotu nastavíme na 90 °C. Bílky v míse šleháme při nižších otáčkách, dokud se nevytvoří lehká bílá pěna. Poté do bílků začneme přisypávat cukr – vždy přidáme další část až
ve chvíli, kdy je předchozí dávka dobře zašlehaná. (Ideální je rozdělit
cukr zhruba na 4–5 porcí.) Šleháme na střední výkon a ke konci rychlost
zvýšíme na maximum. Hotový sníh by měl být hladký, bez viditelných
krystalků cukru. Pomocí stěrky do sněhu opatrně, ale důkladně zapracujeme ocet, vanilkový extrakt a škrob. Hotovou hmotu přendáme do cukrářského sáčku s vybranou špičkou a
nastříkáme ji na plech. Nejprve vytvoříme dno a poté okraj bílkové
misky. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 1,5-2 hodiny podle velikosti mističek. (Při pečení více plechů najednou, je vhodné
je během pečení alespoň jednou prohodit.) Po dopečení troubu vypneme a misečky necháme uvnitř úplně
vychladnout. Ideální je péct večer a nechat je v troubě až do rána. Dokončení: Smetanu vyšleháme do pevna. Chceme-li dosáhnout
pevnější a stabilnější šlehačky, můžeme zhruba 100–150 g smetany
nahradit mascarpone. Hotovou šlehačku přendáme do cukrářského sáčku, nastříkáme ji do
mističek a Pavlovy ozdobíme čerstvým ovocem a lístkem meduňky. Ovoce lze
přidat i dovnitř pod šlehačku, záleží na velikosti připravených
mističek. Pavlovy je nejlepší plnit jen několik hodin před podáváním, aby
zůstaly křehké a nenasákly vlhkost. Samotné misečky si můžeme upéct
dopředu – vydrží několik dní uložené v uzavřené dóze při pokojové
teplotě. Zdobení pak necháme až na poslední chvíli.
Nákupní tipy
reklama
Míša Landová bude jednou z osobností Apetit pikniku v rámci Dnů Marianne
Dny Marianne jsou největším nákupním svátkem u nás. Letní edice proběhne 12.–15. června 2026. Neoddělitelnou součástí výhodného nakupování s Dny Marianne jsou slevové kupony. Letní edice je jednodušší: kupony najdete pouze v mobilní aplikaci a stojí jen 80 Kč. Uplatnit je můžete v kamenných obchodech i e-shopech. Čtenářky a čtenáři časopisů ale o přístup ke kuponům nepřijdou. V každém vydání červnových Marianne, Marianne Bydlení, Marianne Venkov a styl najdou unikátní kód, který jim kupony odemkne zdarma. Chcete s sebou vzít na nákupy i kamarádku? Kód z časopisu platí na dvě bezplatná odemčení kuponů v aplikaci Dny Marianne. Velkou letní novinkou je propojení s kulinářským festivalem Apetit Piknik, který se odehraje v sobotu 13. června 2026 v pražském parku Grébovka. Najdete tam výdejnu tašek Dny Marianne – ty získáte zdarma výměnou za kupon z aplikace. Na Letních Dnech Marianne vás čekají slevy až do výšky 60 % na módu, kosmetiku, elektro, design a další věci, které vám rozzáří den.
Exkluzivním partnerem Letních Dnů Marianne je DATART. Sponzorem aplikace je PPL.
